मटर पनीर की सब्जी तो बहुत ही बढ़िया डिश हैं जिसे हम किसी भी त्यौहार पर या कभी कुछ अच्छा बनाने का दिल करे तो अक्सर बना लेते हैं या फिर कभी घर पर गेस्ट आते हैं तो भी हम इस सब्जी को बनाकर झटपट से तैयार कर लेते हैं | यह सब्जी बच्चे बड़े सभी को बहुत पसंद आती हैं | वैसे तो पनीर की सब्जी सभी की पसंदीदा होती हैं और उसमे हम मटर डालकर बनाये तो उसका टेस्ट और भी बढ़िया लगता हैं | आज मै आपको इस मटर पनीर की सब्जी को बहुत ही आसान तरीके से बनाना बताऊंगी जिससे वह खाने में बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल लगेगी |

यदि आप मेरे तरीके से सब्जी बनायेगे तो सब्जी खाने में तो टेस्टी होगी लेकिन उसे बनाने में बिल्कुल भी टाइम नहीं लगेगा | इस सब्जी को आप ताजी हरी मटर या फ्रोज़न मटर के साथ बना सकते हैं, क्योंकि जब मार्किट में ताजी हरी मटर आ रही होती हैं तो हम उन्हें डालना ही पसंद करते हैं क्यों कि वह बिल्कुल फ्रेश होती हैं और जिन्हे हम छीलकर मटर के दाने निकाल कर बनाते हैं तो उस ताजी मटर का टेस्ट तो बहुत ही बढ़िया आता हैं और बिना मटर के सीजन के हम फ्रोज़न मटर का भी यूज़ कर सकते हैं तो मै आप को इस मटर पनीर की सब्जी के छोटे-छोटे स्टेप को बताऊंगी जिससे सब्जी बहुत ही अच्छी बनकर तैयार होगी |

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सामग्री

प्याज (कटा हुआ) – 2
टमाटर – 4
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च – 1
लहसुन – स्वादानुसार
ताजा मटर – 500 ग्राम
पनीर – 250 ग्राम
ताजा हरा धनिया – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 tsp
लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
जीरा – 1 tsp
तेज पत्ता – 2
दालचीनी – एक छोटा टुकड़ा
काली मिर्च – 15
लौंग – 7
बड़ी इलायची – 2
सफेद नमक – ¾ tsp या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ½ tsp
भुना जीरा पाउडर – ½ tsp
कसूरी मेथी – ½ tsp
गरम मसाला – ¼ tsp
तेल – 1 tbsp

विधि

step 1 – प्रेशर कुकर को गैस पर रखें और तेल (1 tbsp) डालें।

step 2 – तेल गरम होने पर उसमें जीरा, तेज पत्ता और दालचीनी डालें। आंच को मध्यम धीमी रखें।

step 3 – जब जीरा भुन जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक चलाते रहें |

step 4 – उसके बाद टमाटर प्यूरी (जो टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को पीसकर बना सकते हैं) डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।

step 5 – अब हम मसाले डालेंगे, सफेद नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच) और कसूरी मेथी । इसे अच्छे से मिलाएं ।

step 6 – इसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें, यह मसालों को सही स्वाद और बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। इसे लगातार चलाते रहें।

step 7 – थोड़ी देर बाद जब आप ग्रेवी पर तेल देखने लगें तो इसका मतलब है कि ग्रेवी तैयार है।

step 8 – अब ग्रेवी में मटर डालें। एक मिनट के लिए ग्रेवी को फिर से चलाएं।

step 9 – इसके बाद ग्रेवी में पनीर क्यूब्स डालें और धीरे से मिलाएँ; नहीं तो पनीर के टुकड़े हो जायेंगे।

step 10 – अब गैस तेज कर दें | अपने टेस्ट के अनुसार पानी डालें अगर आप इसे गाढ़ा खाना पसंद करते हैं तो कम पानी डालें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

step 11 – प्रेशर कुकर से पहली सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें | प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्कन खोलिये |

step 12 – अब लौंग, काली मिर्च और काली इलायची (छिली हुई) को एक साथ पीस लें (पीसने के लिए इमाम दस्ता का उपयोग करें।

step 13 – थोडा़ सा गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच), ताजा पिसा हुआ मिश्रण (लौंग, काली मिर्च और काली इलायची) डालकर इसमें ताजा हरा धनिया (कटा हुआ) डाल दीजिए और इसे अच्छे से मिक्स करें ।

स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल मटर पनीर की सब्जी बनकर तैयार है |