लौकी की सब्जी खाना बच्चों को तो बिल्कुल भी पसंद नहीं होता हैं लेकिन हम लौकी या घीया का इस्तेमाल इस तरीके से करेंगे कि वह खाने में भी टेस्टी लगेगी साथ ही पता भी नहीं चल पायेगा कि यह घीया या लौकी (दूधी) की सब्जी हैं तो आज हम लौकी के कोफ्ते बनायेगे जो खाने में बहुत बहुत ही टेस्टी लगते हैं इस टेस्टी कोफ्ते की सब्जी को यदि आप एक बार बनायेगे तो बार-बार बनाना चाहेयेगे क्योंकि इसे खाने पर पता भी नहीं चलता कि इसमें लौकी का इस्तेमाल किया गया हैं |
यदि आपके पास टाइम की कमी हैं तो आप इसके कोफ्तो को बनाकर फ्रिज में रख ले जब भी सब्जी बनाने का मन करे तो झटपट से निकालकर सब्जी बना ले इसमें लौकी (दूधी) को कद्दूकस किया जाता हैं और बेसन को मिक्स करके इसके कोफ्ते या पकोड़े बनाये जाते हैं ये बिना सब्जी के भी खाने में इतने अच्छे लगते हैं कि मेरे घर पर इसे सभी खाना पसंद करते हैं लेकिन जब हम इसे सब्जी की ग्रेवी में डालते हैं तो इसके टेस्ट में चार चाँद लग जाते हैं और यदि घर पर कोई गेस्ट आये तो भी इस सब्जी को बनाकर सर्व किया जा सकता हैं जिसे खाकर सभी आपकी तारीफ करते हुए नहीं थकेगें तो इस टेस्टी सी लौकी के कोफ्ते की रेसिपी को छोटे-छोटे स्टेप को बताऊंगी जिससे आप इसे आसानी से बना सके |
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सामग्री
- लौकी (कद्दूकस की हुई) – 500 ग्राम
- प्याज (मध्यम आकार) – 2 (इसका पेस्ट बना लें)
- टमाटर – 4 (इसकी प्यूरी बना लें)
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
- जीरा – ½ tsp
- तेज पत्ता – 2
- काली मिर्च – 8 से 10
- बड़ी इलायची – 2
- हल्दी पाउडर – ¾ tsp
- सफेद नमक – ¾ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ¾ tsp
- धनिया पाउडर – 1 tsp
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
- कुछ ताजी धनिया पत्ती
- गरम मसाला – ½ tsp
- तलने के लिए तेल
- बेसन – 100 ग्राम
- कसूरी मेथी – ½ tsp
विधि
step 1 – लौकी को छीलिये, ग्रेड कीजिये और निचोड़ लीजिये | लौकी को निचोड़ने से जो पानी निकलता है, उसका उपयोग आप आटा गूंथने में कर सकते हैं क्योंकि यह बहुत ही सेहतमंद होता है |
step 2 – अब कद्दूकस की हुई लौकी में कुछ मसाले डालेंगे, जैसे – हल्दी पाउडर (1/4 छोटा चम्मच), गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1/4 छोटा चम्मच), कुछ ताजा हरा धनिया (कटा हुआ), लाल मिर्च पाउडर (1/4 छोटा चम्मच) तथा काली मिर्च (यह लौकी के कोफ्ते का स्वाद बढ़ा देती है) ।
step 3 – अब इसमें बेसन मिलाएं। बेसन को धीरे-धीरे कम मात्रा में (जितना हो सके कम से कम) डालें ताकि यह मिश्रण को अच्छी तरह से बांध सके। इसे अच्छे से मिलाएं।
step 4 – अब सफेद नमक (1/4 छोटा चम्मच) डालें, आखिरी में सफेद नमक इसलिए डालें क्योंकि नमक पानी छोड़ता हैं |
step 5 – लौकी के कोफ्ते (गोल पकौड़ी) को तल कर निकाल लीजिये | इसे मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
step 6 – अब ग्रेवी बनाएँगे । इसके लिए कढ़ाई में दो टेबल स्पून तेल डालिये |
step 7 – तेल गरम होने पर जीरा डालें। गैस को मध्यम कर दें और जीरा भून लें।
step 8 – इसके बाद इसमें तेज पत्ता, काली (बड़ी) इलायची (कुटी हुई) डालें और इसमें प्याज का पेस्ट डाल दें। इसे हल्का ब्राउन होने तक चलाएं।
step 9 – अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च (कटी हुई) डालकर टमाटर की प्यूरी डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिलाएं।
step 10 – अब इसमें मसाले डालेंगे, हल्दी पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (3/4 छोटा चम्मच), थोड़ा सा गरम मसाला और सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच) । इसे अच्छे से मिलाएं।
step 11 – अब इसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें। इसे लगातार चलाते रहें, जब तक कि मसाला ना भून जाये |
step 12 – जब आपको ग्रेवी के ऊपर तेल दिखने लगे तो इसका मतलब ग्रेवी तैयार है |
step 13 – इसके बाद कसूरी मेथी डालकर एक गिलास पानी डालें। ग्रेवी में जितना पानी चाहिए उतना पानी ही डालें, अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो कम पानी डालिये | अब इसे ढक्कन से ढककर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
step 14 – जब ग्रेवी में उबाल आने लगे तो इसमें सभी लौकी के कोफ्ते डाल दीजिए | इसे फिर से ढककर दो मिनट और पकाएं। इसके बाद इसमें ताजा हरा धनिया (कटा हुआ), गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच) डालें | इसे मिलाएं और गैस बंद कर दें।
घीया के कोफ्ते रेसिपी तैयार है |
स्पेशल टिप
जब भी लौकी के कोफ्ते बनाने के लिए लौकी को छीलने के बाद टेस्ट अवश्य करे कि कही लौकी कड़वी तो नहीं हैं हमेशा मीठी लौकी से ही कोफ्ते बनाये |
FAQs
Q1. लौकी के कोफ्ते बनाते समय गोल या लम्बी किस तरह की लौकी प्रयोग करना चाहिए?
Ans. लौकी के कोफ्ते बनाते समय आप गोल या लम्बी किसी भी तरह की लौकी का प्रयोग कर सकते हैं लेकिन उसे टेस्ट करके अवश्य देख ले कि कही व कड़वी तो नहीं हैं हमेशा मीठी लौकी का ही इस्तेमाल करे |
Q2. लौकी के कोफ्ते बनाते समय लौकी को कद्दूकस करने बाद उसको निचोड़ कर ही उसके कोफ्ते बनाते हैं तो उसमे से निकले पानी का क्या यूज़ करे?
Ans. जी हाँ, लौकी में से जो पानी निकला हैं वह बहुत ही हैल्थी होता हैं उस पानी से आप आटा मलने में यूज़ कर सकते हैं या उसे आप सब्जी बनाने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
Q3. कई बार जब हम लौकी के कोफ्ते बनाते हैं तो वह अच्छी तरह बन नहीं पाते इसके लिए क्या करे?
Ans. यदि कोफ्ते अच्छी तरह से बन नहीं पाये तो उसके मिश्रण में बेसन की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दे इससे कोफ्ते आसानी बन जायेगे और इन्हे फ्राई करने में भी कोई समस्या नहीं आयेगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की लौकी के कोफ्ते रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
