आलू गोभी की सब्जी एक बहुत ही प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है | यह लगभग हर भारतीय घर में बनाया जाता है क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट और फ्लेवर से भरपूर होती है | आलू गोभी को कई तरीकों से बनाया जा सकता हैं कुछ लोग इसे थोड़ा ग्रेवी के साथ बनाते हैं परंतु ज्यादातर इसकी सूखी सब्जी ही बनाते हैं और सूखी आलू गोभी बनाने के भी कई अलग – अलग तरीके हैं | ज्यादातर यह 3 प्रसिद्ध तरीकों से ही यह बनाई जाती है पहला`भारतीय घर के स्टाइल में, एकदम आसान तथा कम मसालों में बनने वाली आलू गोभी की सब्जी | दूसरी है, ढाबा स्टाइल आलू गोभी और तीसरी है रेस्टोरेंट्स स्टाइल आलू गोभी जो की खाने में इतनी स्वादिष्ट बनती है की क्या कहने |
इन सब में मुझे रेस्टोरेंट स्टाइल वाली आलू गोभी की सब्जी बहुत पसंद है क्योंकि यह इतनी टेस्टी बनती है कि आप उंगली चाटते रह जाएंगे | इसे कुछ लोग आलू गोभी मसाला, आलू गोभी मसाला रेस्टोरेंट स्टाइल, हलवाई जैसी आलू गोभी की सब्जी तथा शादी वाली आलू गोभी की सब्जी के नाम से भी जानते हैं | आप चाहें तो इसे रोटी, पूरी. नान तथा चावलों के साथ परोस सकते हैं | आलू गोभी की सब्जी में जैसा कि नाम से पता लगता है आलू तथा गोभी का तो इस्तेमाल होता ही है और साथ में कुछ मसालों के साथ प्याज तथा टमाटर इत्यादि का भी प्रयोग होता है | यह सब मिलकर आलू गोभी को एक बहुत ही अच्छा टेक्सचर तथा स्वाद देते हैं |
आलू गोभी को बनाते समय जब हम उसे फ्राई करते हैं, जिससे उसका टेस्ट बहुत ही बढ़िया आता हैं, तो क्यों ना आज आपको इस तरीके के ही आलू गोभी की रेसिपी दी जाये परतुं इसके साथ-साथ इसमें मसालों की मात्रा भी एकदम सही होनी चाहिए, जो की मैं आप को बताऊंगी जिससे यह खाने में बहुत ही अच्छी लगेगी और देखने में भी सुंदर लगेगी और इसे देखते ही आपका इसे खाने का मन करेगा |
तो चलिए शुरू करते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल आलू गोभी की सब्जी की रेसिपी परन्तु पहले जान लेते हैं इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री |
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सामग्री
- गोभी – 1
- आलू – 4
- प्याज – 2
- टमाटर – 4
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
- हरी मिर्च – 1
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- सफेद नमक – ½ tsp
- धनिया पाउडर – 1 tsp
- गरम मसाला – ½ tsp
- हरा धनिया
- तेल – 1 tbsp
- जीरा – 1 tsp
विधि
step 1 – आलू तथा गोभी को अच्छे से धो लें | आलू को लंबे- लंबे तथा गोभी को बड़े टुकड़ों में कट कर लें |
step 2 – काटने के बाद इन्हें धोकर छलनी पर रख दें जिससे कि इनका सारा पानी निकल जाए | जिससे कि हम इन्हें आसानी से तल सकें |
step 3 – गैस पर एक कढ़ाई रखें | इसमें तलने के लिए तेल डालें और गैस की फ्लेम को मीडियम कर लें |
step 4 – तेल गर्म होने के बाद इसमें गोभी डालें और इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें |
step 5 – गोभी फ्राई होने के बाद अब इसमें आलू को फ्राई करें इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक तलें |
step 6 – गैस पर कढ़ाई रखें, उसमें तेल डालें | जब तेल गरम हो जाए तब इसमें जीरा डालें |
step 7 – जब जीरा भुन जाए तब इसमें कटा हुआ प्याज डालें तथा प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें |
step 8 – जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च तथा अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और थोड़ा सा पकाएं |
step 9 – अब इसमें मसाले डालेंगे सबसे पहले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर तथा धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करें |
step 10 – इसके बाद सब्जी में टमाटर की प्यूरी डालेंगे और मिक्स करेंगे | यह टमाटर की प्यूरी हमने 4 टमाटर को मिक्सी में पीसकर बनाई है |
step 11 – अब इसमें सफेद नमक तथा गरम मसाला डालकर मिक्स करें और थोड़ा सा पानी डालकर इसे थोड़ी देर पकाएं | जिससे कि ग्रेवी अच्छे से पक जाए |
step 12 – थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि ग्रेवी के ऊपर थोड़ा थोड़ा तेल दिखने लगा है इसका मतलब है कि हमारी ग्रेवी एकदम तैयार हैं |
step 13 – अब गैस की फ्लेम को स्लो करके फ्राई किए हुए गोभी तथा आलू इसमें डालें और अच्छे से मिक्स करें | जिससे की सारी ग्रेवी इन आलू तथा गोभी पर अच्छे से लिपट जाए |
step 14 – अब इसे 3 से 4 मिनट तक ढककर स्लो फ्लेम पर पकाएं और उसे बीच में एक बार थोड़ा सा चला दें जिससे सब्जी जलेगी नहीं |
step 15 – 3 मिनट बाद अब इसमें गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करें और ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डाल दें | गैस की फ्लेम को बंद कर दें |
लीजिए स्वादिष्ट होटल जैसी आलू गोभी की सब्जी बनकर तैयार है |
परोसना
आप आलू गोभी की सब्जी को गरमा गरम लंच तथा डिनर में रोटी, पूरी, परांठे तथा चावल इत्यादि के साथ परोस सकते हैं |
FAQs
Q1. आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए हमें किस प्रकार के आलुओं का प्रयोग करना चाहिए?
Ans. आपको हमेशा मीडियम साइज के आलू लेने चाहिए जिससे ये आसानी से फ्राई हो जाते हैं परन्तु बड़े साइज के आलू फ्राई होने में काफी टाइम लेतें हैं | अब बात कर लेते है गोभी की | गोभी जब भी आप लें तो ध्यान से देखकर लें, कि गोभी में कीड़े ना हों |
Q2. आप जानना चाहेंगे कि हमने आलू और गोभी को अलग अलग क्यों फ्राई किया हैं?
Ans. क्योंकि आलू फ्राई होने में अधिक टाइम लेता हैं और गोभी कम टाइम में फ्राई हो जाती हैं |
Q3. क्या हम सब्जी में पानी डालकर इसे तरीवाली (रसेदार) सब्जी बना सकते हैं?
Ans. जी नहीं, क्योंकि यह इसी तरीके से ही टेस्टी लगती है |
Q4. अब आप जानना चाहेंगे कि इसमें कौन से आयल का प्रयोग करें?
Ans. आप इसमें सरसों के तेल का प्रयोग करें, इसमें सब्जी बहुत ही टेस्टी लगती है लेकिन यदि आप सरसों का तेल नहीं खाते हैं, तो आप जो भी कुकिंग आयल अपने घर में यूज़ करते हैं उससे भी इस सब्जी को बना सकते हैं |
स्पेशल टिप
- आलू को छीलकर पानी के अंदर डालकर रखें नहीं तो आलू काले पड़ जाएंगे |
- गोभी में अक्सर छोटे छोटे कीड़े होते हैं | जो हमें गोभी में दिखाई नहीं देते हैं | इसके लिए आप गोभी काटकर उसे तेज गरम पानी में थोड़ा सा नमक डालकर, कटी हुए गोभी को पानी में 15 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद साथ साफ़ पानी से धोकर पोंछकर सब्जी बनाएं |
- जब भी आलू गोभी की सब्जी बनाएं तो आप इन्हें धोने के बाद पोंछ लें, जिससे फ्राई करते समय तेल के छींटे आप पर नहीं आयेंगे |
- गोभी और आलू को आप गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें | इससे सब्जी बहुत ही टेस्टी बनेगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की आलू गोभी की रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
