आलू मटर तो सभी घर पर बनाते खासकर सर्दियों के मौसम में जब मटर बहुत अधिक मात्रा में आती हैं तो सभी अपने अपने तरीके से आलू मटर बनाते हैं लेकिन मै आपको अपने तरीके से आलू मटर की सब्जी बनाना बताऊंगी जो कि मेरे घर में बनते हैं और सभी उसे बहुत ही शोक से खाना पसंद करते हैं | मेरे बताये गए तरीके में यदि आप इसमें थोड़ा सा काजू का पेस्ट और क्रीम डाल दे तो यह सब्जी बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल हो जायेगी लेकिन घर पर तो हम सिंपल तरीके से बनाते हैं जो खाने में तो टेस्टी हो लेकिन बहुत अधिक क्रीमी ना हो जिसे हम हजम ही ना कर पाये तो मै आपको बहुत ही साधारण तरीके से आलू मटर की सब्जी बनाना बताऊंगी जो खाने में बहुत ही टेस्टी लगेगी |
मटर को तो हम गाजर गोभी ब्रोक्कोली के साथ भी बनाते हैं तो भी मटर का टेस्ट बहुत बहुत बढ़िया आता हैं लेकिन आलू के साथ मटर डालकर तरी वाली सब्जी बनाते हैं तो उसे रोटी पूरी या पराठे के साथ खाते हैं तो बहुत ही टेस्टी लगती हैं और सब्जी को यदि चावल के साथ खाये तो बहुत ही अच्छी लगती हैं तो फिर क्यों ना आपसे इस रेसिपी को शेयर किया जाये मै आपको इस रेसिपी के हर छोटे-छोटे स्टेप को बताऊंगी |
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सामग्री
- प्याज (कटा हुआ) – 2 (मध्यम आकार के)
- टमाटर – 3
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 1
- आलू – 3
- मटर के दाने – 1 बाउल
- तेल – 1 tbsp
- जीरा – ½ tsp
- हींग – 1 चुटकी
- सफेद नमक – ¾ tsp
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- धनिया पाउडर – 1 tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर (देगी मिर्च) – ½ tsp
- हरा धनिया – स्वादानुसार
- गरम मसाला – ¾ tsp
विधि
step 1 – प्रेशर कुकर को गैस पर एक चम्मच तेल डालकर रख दें । आंच को मध्यम से धीमा रखें।
step 2 – तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल कर भून लीजिए |
step 3 – इसके बाद इसमें चुटकी भर हींग, कटे हुए प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें |
step 4 – अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं ।
step 5 – इसमें टमाटर प्यूरी (टमाटर को ग्राइंडर में पीस कर प्यूरी बना लें) और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
step 6 – अब इसमें सफेद नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लाल देगी मिर्च पाउडर (देगी मिर्च पाउडर सब्जी का रंग बढ़ा देता है), गरम मसाला (1/4 tsp) डालकर अच्छी तरह मिला लें | इसे लगातार चलाते हुए पकाएं |
step 7 – जब आप ग्रेवी पर तेल देखें तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
step 8 – जब यह तैयार हो जाए तो इसमें आलू और मटर डालें और मिलाएँ। इसे एक मिनट तक पकाएं।
step 9 – अब इसमें पानी डालें (आप जितनी गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, उसके हिसाब से पानी डालें) और मिला लें |
step 10 – गैस को तेज़ कर दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। तीन सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें |
step 11 – प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्कन खोलिये | अब गरम मसाला (1/2 tsp) और कुछ कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। अगर आप इसे और खट्टा खाना पसंद करते हैं, तो आप इसमें अमचूर पाउडर (1/2 tsp) मिला सकते हैं।
आलू मटर की सब्जी हलवाई जैसी बनकर तैयार है |
परोसना
आप इसे किसी भी प्रकार की भारतीय रोटी (रोटी, पूरी या पराठा) के साथ परोस सकते हैं।
स्पेशल टिप
- आलू मटर के लिए आलू को छीलकर काटकर पानी में रखे जिससे आलू काले नहीं होंगे |
- आलू मटर की सब्जी को कुकर में बनाने से समय और ईंधन दोनों की ही बचत होगी |
FAQs
Q1. आलू मटर की सब्जी के लिए ताजे मटर या फ्रोजन मटर में से किसका इस्तेमाल करना चाहिए?
Ans. आप आलू मटर की सब्जी के लिए ताजे या फ्रोजन किसी भी मटर का इस्तेमाल कर सकते हैं |
Q2. क्या आलू मटर की सब्जी में आलू मटर की मात्रा बराबर होनी चाहिए?
Ans. जी नहीं, वैसे तो आप अपने टेस्ट के अनुसार आलू मटर की मात्रा को कम ज्यादा कर सकते हैं लेकिन यदि सब्जी में आलू की मात्रा थोड़ी कम और मटर की मात्रा ज्यादा हो तो सब्जी टेस्टी लगती हैं |
Q3. क्या आलू मटर को कुकर की जगह पतीले में बनाया जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, आप आलू मटर को कुकर की जगह पतीला या फ्राई पैन में भी बना सकते हैं लेकिन कुकर में बनाने से सब्जी जल्दी बनती हैं और हमारी गैस की बचत होती हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की आलू मटर की रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
