आलू टिक्की का नाम सुनते ही सभी के मुँह में पानी आ जाता हैं क्योंकि यह इतनी टेस्टी है कि जिसे हम स्नैक रूप में खा सकते हैं और यदि हम इस पर दही और अमचूर की खट्टी मीठी चटनी डालकर खाये तो यह हमारे लिए चटपटी सी चाट बनकर तैयार हो जाती हैं क्योंकि यह बहुत ही टेस्टी सा स्ट्रीट फ़ूड हैं जिसे अधिकतर सभी खाना पसंद करते हैं | वैसे तो आलू से बहुत से स्नैक बनते हैं जैसे चिप्स, फ्रेंच फ्राई, आलू पकोड़ा आदि सभी स्नैक खाने में सभी को बहुत पसंद आते हैं साथ ही आलू के सभी स्नैक पार्टी में भी अक्सर परोसे जाते हैं और लोग इसे खाना भी बहुत पसंद करते हैं |
लेकिन आलू टिक्की को गरमा-गरम चाट के रूप में उस पर दही और खट्टी मीठी चटनी डालकर जब दी जाती हैं तो उसके खाने का तो मजा कुछ और हो जाता हैं मै भी अक्सर जब पार्टी में जाती हूँ तो आलू टिक्की चाट को खाना बिल्कुल नहीं भूलती | इसे हम आलू को उबालकर बनाते है और इसके अंदर आलू मटर का मसाला बनाकर बीच में भरते हैं और आलू को क्रिस्पी करने के लिए इसमें चावल का आटा, कॉर्न फ्लॉर आदि डालते हैं इस टिक्की को आप बर्गर में भी यूज़ कर सकते हैं इससे आपका टेस्टी सा बर्गर बनकर तैयार हो जायेगा और यदि आप चाहे तो इसे धनिये की चटनी के साथ भी खा सकते हैं तो आज मै आपके साथ आलू टिक्की की रेसिपी शेयर करुँगी जिसके हर छोटे-छोटे स्टेप को बताऊगी |
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सामग्री
- आलू (उबले हुए) – 8
- मटर के दाने – 1 बाउल
- अदरक (कद्दूकस करा हुआ) – 1 इंच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- हरा धनिया – स्वादानुसार
- जीरा – ½ tsp
- सफेद नमक – 1 tsp
- काला नमक – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
- सूखा धनिया पाउडर – ½ tsp
- भुना जीरा पाउडर – ½ tsp
- अमचूर पाउडर – ½ tsp
- चावल का आटा – 4 tsp
- गरम मसाला – 1 tsp
- काजू (कटे हुए) – स्वादानुसार
- किशमिश – स्वादानुसार
- तेल – 1 tbsp
विधि
step 1 – आलू को उबाल कर ठंडा करके छील लें | दो आलू को अलग रख दें जिससे हम टिक्की में भरने के लिए मसाला बना सके |
step 2 – अब बचे हुए आलू को ग्रेड कर लें |
step 3 – अब कद्दूकस किए हुए आलू में मसाले में सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), अदरक ग्रेडेड (लगभग 1/2 इंच), कटा ताजा हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाला (1/2 छोटा चम्मच) डालें ।
step 4 – अब आलू के बॉल्स को क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें चावल का आटा डालें | यह आटा हमने चावल को ग्राइंडर में पीस कर बनाया है। चावल के आटे की जगह आप कॉर्न फ्लोर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
step 5 – इसे अच्छे से मिलाएं और यह आटे के आकार की तरह हो जाएगा। इस आटे से आप सीधे आलू के गोले बना सकते हैं | आलू के गोले को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम इसमें आलू और मटर की फिलिंग भरते हैं |
step 6 – चलिए फिलिंग बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। एक पैन लें और उसमें तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा डालें। जब यह भुन जाए तो इसमें एक कटोरी मटर डालें।
step 7 – उसके बाद थोड़ा पानी और नमक (1/2 छोटा चम्मच) डालकर ढक्कन लगाकर 3 मिनट तक पकाएं ताकि मटर नरम हो जाए |
step 8 – मटर के नरम होने पर इसमें उबले आलू (2) [मैश करे हुए] डालिये | अब कद्दूकस किया हुआ अदरक (लगभग 1/2 इंच), कटी हुई हरी मिर्च (1), लाल मिर्च पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), काला नमक (1/2 छोटा चम्मच), गरम मसाला डालें। (1/2 छोटा चम्मच), भुना जीरा पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), कटा हुआ ताजा हरा धनिया (स्वादानुसार), अमचूर पाउडर (1/2 छोटा चम्मच) डालकर और अच्छी तरह मिला लें।
step 9 – गैस बंद कर दें और मैश कर लें।
step 10 – आखिर में कुछ किशमिश और कटे हुए काजू डालें।
step 11 – इसे मिक्स करके ठंडा होने के बाद आटे में भर लें। आलू के गोले बना लें।
step 12 – इसके बाद एक पैन लें और उसमें तलने के लिए तेल डालें। सबसे पहले तेल गरम करें। आलू बॉल्स को धीमी आंच पर फ्राई करें।
step 13 – स्वादिष्ट कुरकुरी आलू टिक्की बनकर तैयार है |
स्पेशल टिप
जब भी आप आलू टिक्की के लिए आलू को थोड़ा ठंडा होने के बाद ही उसे मैश या कद्दूकस करे तभी टिक्की अच्छी बनकर तैयार होगी |
FAQs
Q1. क्या आलू टिक्की को क्रिस्पी करने के लिए चावल के आटे की जगह कुछ और डाला जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, आप आलू टिक्की को क्रिस्पी करने के लिए चावल के आटे की जगह कोर्नफ्लोर, ब्रेड क्रम्ब्स आदि डाल सकते हैं |
Q2. क्या आलू टिक्की में आलू मटर के मसाले की जगह कुछ और भरा जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, आप आलू टिक्की में आलू मटर के मसाले की जगह चने की दाल को भिगोकर उसका मसाला बनाकर भर सकते हैं |
Q3. कई बार जब हम आलू टिक्की के लिए आलू उबालते हैं तो वह फट जाते हैं क्या उन्हें फटने से रोका जा सकता हैं?
Ans. जब भी आप आलू टिक्की के लिए आलू उबलने रखे तो उसके पानी में एक चमच्च नमक डाले दे इससे आलू उबलते समय फटेंगे नहीं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की आलू टिक्की रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
