दही फुल्की भारत का एक बहुत ही प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है | यह एक तरीके की चाट है | वैसे तो यह काफी हद तक यह दही भल्ले से मिलती है परंतु दही भल्ले बनाने में काफी मेहनत और समय लगता है परन्तु यह एक ऐसा स्ट्रीट फूड है जो कि बहुत ही झटपट बन जाता है | इसलिए इसे कंफर्ट फूड भी कहते हैं | आपका जब भी दिल करे आप इसे बना सकते हैं |
आमतौर पर दही वड़ा उड़द की दाल से बनाकर तैयार किया जाता हैं, जो की मार्किट में हर चाट वाले की दुकान पर मिलता हैं | यह भारतीयो की बहुत पसन्दीदा रेसिपी हैं, इसे कुछ जगह दही भल्ला भी बोला जाता हैं, इसका टेस्ट बहुत ही चटपटा होता हैं, क्योंकि इसमें खट्टी मीठी चटनी और कुछ मसलों का प्रयोग किया जाता हैं | लेकिन इसको बनाने में दाल को पहले 5 से 7 घटों के लिए भिगोया जाता हैं | भिगोने के बाद इसको पीसा जाता हैं | इसके बाद इसे बनाया जाता हैं, तो इस सब में हमारा टाइम काफी लग जाता हैं |
कई बार हम सोचते हैं, कि झटपट से हमारी चटपटी चाट बनकर तैयार हो जाये तो मैने इसे बेसन से बनाकर तैयार किया हैं और इसका टैस्ट भी लाजवाव हैं | इसलिए इसे दही फुलकी का नाम दिया हैं | आगे आने वाली रेसिपी में मैं आपके साथ उड़द दाल से बनने वाले दही वड़े की रेसिपी भी शेयर करुँगी |
दही की फुल्की को बनाने में बेसन का इस्तेमाल किया जाता है इसलिए इसे बेसन की दही फुल्की भी के नाम से भी जाना जाता हैं | दही फुल्की की पकौड़ी बाहर से एकदम करारी और अंदर से एकदम नरम बनती हैं आप इसे कभी भी हल्के फुल्के स्नेक्स के रूप मे इंजॉय कर सकते हैं |
आज हम यहां पर इस प्रसिद्ध दही फुल्की को दो अलग अलग तरीकों से बनाएंगे दोनों का ही अपना अलग-अलग स्वाद है; एक तो खट्टी मीठी दही फुल्की तथा दूसरी एक नए तरीके के तड़के वाली दही फुल्की | तो चलिए शुरू करते हैं दही फुल्की की रेसिपी पर उससे पहले जान लेते हैं इसे बनाने में काम आने वाली सामग्री |
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सामग्री
- दही – 2 कप ( cup size – 250 ml)
- सफेद नमक – ½ tsp + ½ tsp
- भुना पिसा जीरा – ½ tsp + ¼ tsp
- बेसन – 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp + ½ tsp
- हरी धनिया पत्ती
- हरी मिर्च – 1
- बेकिंग सोडा (खाने वाला सोडा) – 2 चुटकी (pinch)
- तेल – ½ tbsp
- हींग – 2 चुटकी (pinch)
- जीरा – ½ tsp
- सूखी लाल मिर्च – 1
- काला नमक – ¼ tsp
विधि
step 1 – एक बाउल में दही डालकर इसे अच्छे से फैंटिए (beat) और ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें | दही फुल्की के लिए दही को थोड़ा पतला ही रखें |
step 2 – अब दही में सफेद नमक (½ tsp) तथा भुना पिसा जीरा (½ tsp) डाल कर अच्छे से मिक्स करें और दही को दो अलग-अलग बाउल्स में डाल लें क्योंकि हम यहां पर दो अलग अलग तरीके की दही फुल्की बनाएंगे; जिसमें पहली है तड़के वाली तथा दूसरी है खट्टी मीठी चटनी वाली |
step 3 – एक बाउल में बेसन डालें | बेसन डालने से पहले उसे एक बार अच्छे से छान लें |
step 4 – अब इसमें सफेद नमक (½ tsp), लाल मिर्च पाउडर (½ tsp), बारीक कटी धनिया पत्ती और हरी मिर्च डाल कर अच्छे से मिक्स करें |
step 5 – अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका घोल तैयार करेंगे जिसमें कि गांठें न पड़ें | मिक्स में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और उसे चलाते रहें साथ ही साथ हमें घोल को ना तो बहुत ही ज्यादा पतला रखना है और ना बहुत ही ज्यादा गाढ़ा |
step 6 – घोल (batter) तैयार होने के बाद इसमें बेकिंग सोडा डालें और एक चम्मच पानी डालकर इसे हाथ से एक ही डायरेक्शन में 1 मिनट तक फैटेंगे (beat) जिससे कि पकौड़ी या बहुत ही नरम और फूली फूली बनेंगी | साथ ही आप फ्राई करने के लिए तेल को भी गैस पर गर्म होने के लिए रख दें |
step 7 – जब तेल गरम हो जाए तब इसमें पकौड़ियां तलने के लिए डालें | पकौड़ियां तलते समय गैस की फ्लेम को स्लो मीडियम ही रखें | आप देखेंगे कि पकड़िया डालते ही इनका साइज कितना बढ़ जाता है इसी से पता लगता है कि यह कितनी नरम बनेंगी | पकोड़ियों को ब्राउन होने तक सेकें और टिशू पेपर पर निकाल लें |
step 8 – अब थोड़ी-थोड़ी पकोड़ियों को दही वाले दोनों बाउल्स में डालें और इन्हें 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जिससे कि यह पकौड़ियां नरम हो जाएं |
step 9 – अब गैस पर एक पैन रखें और उसमें तेल (½ tbsp) डालें |
step 10 – जब तेल गरम हो जाए तब उसमें हींग, जीरा, साबुत सूखी लाल मिर्च को तोड़कर डालें | अब गैस बंद कर दें और इसमें लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार) डालें | अब तड़का तैयार हो गया है |
नोट – गैस बंद करने के बाद लाल मिर्च पाउडर डालने से लाल मिर्च जलेगी नहीं |
step 11 – अब आप इस तड़के को एक दही फुल्की के बाउल में डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें तो यह आपकी पहली तड़के वाली दही फुल्की तैयार हो गई है |
step 12 – अब तैयार करते हैं खट्टी मीठी दही फुल्की इसके लिए हम दूसरे बाउल में अमचूर की चटनी, हरे धनिए की चटनी, काला नमक, भुना पिसा जीरा (¼ tsp) तथा लाल मिर्च पाउडर (½ tsp) डालें | तो लीजिए मीठी फुलकी रेसिपी भी बन कर तैयार है |
परोसना
आप इस दही फुल्की को कभी भी किसी भी समय स्नेक्स के तौर पर या छुटपुट भूख में परोस सकते हैं |
FAQs
Q1. दही फुलकी को क्या पहले पानी में भिगोते हैं?
Ans. नहीं, इसे बनाने के बाद सीधा दही के अंदर डालकर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दे, जिससे ये सॉफ्ट हो जाएंगी |
Q2. क्या इसमें बेकिंग सोडा डालना जरूरी हैं?
Ans. हाँ, इसमें बेकिंग सोडा डालना जरूरी हैं, जिससे ये फूली-फूली और बहुत ही सॉफ्ट बनेंगी |
स्पेशल टिप
जब भी आप दही फुलकी के लिए बेसन का बेटर बनाये तो, इसे एक दिशा में अच्छी तरीके से फैंटे जिससे दही फुलकी बहुत ही अच्छी बनेगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की दही फुल्की रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
