शाही पनीर भारतीय व्यंजनों में से एक सबसे लोकप्रिय व्यंजन है इसे बड़े से बड़े रेस्टोरेंट्स से लेकर छोटे-छोटे ढाबे सभी जगह पर बनाया जाता है | इसे रोटी, पराठा तथा नॉन और यहां तक कि कुछ लोग तो इसे प्लेन चावल के साथ भी खाना पसंद करते हैं | शाही पनीर का एकदम क्रीमी टेक्सचर होता है तथा इसे बनाने में कई तरह के मसालों तथा ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है | इसका स्वाद तो ऐसा होता है कि कोई भी इसे खाने से अपने आप को रोक नहीं पाता |
शाही पनीर जैसा कि नाम से ही पता चलता हैं | यह बहुत ही शाही सब्जी हैं जिसमे काजू का पेस्ट डालकर और क्रीम डालकर पनीर की बहुत ही टेस्टी सब्जी बनायी जाती हैं | इसे विवाह, शादी, पार्टी में बनाया जाता हैं | शाही पनीर को हर छोटे मोटे फक्शन पर भी बनाया जाता हैं |
पनीर दूध को फाड़कर बनाया जाता हैं | इसे दही या नींबू के रस से फाड़ा जाता हैं, जिससे घर पर आसानी से तैयार हो जाता हैं | वैसे तो मार्किट में हलवाई की दुकान पर भी पनीर मिल जाता हैं और अमूल आदि कंपनियों के पनीर आपको मार्किट में आसानी से मिल जाते हैं | इससे भी आप शाही पनीर बना सकते हैं | मैने इस रेसिपी में बहुत ही साधरण तरीके से हर स्टेप को बताया हैं, जिससे आप शाही पनीर बहुत ही आसानी से बना सकेंगे साथ ही हमने घर में रखे समान का ही काफी हद तक प्रयोग किया हैं |
मुझे मेरे readers बहुत बार कहते हैं की शाही पनीर तो हम बना तो लेते हैं पर जो स्वाद आना चाहिए वो नहीं आता | उनके ज्यादातर प्रश्न होते हैं शाही पनीर कैसे बनाते हैं, शाही पनीर बनाने का सही तरीका बताएं , शाही पनीर बनाने की विधि बताएं तो उन्हीं सब को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाएंगे बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल शाही पनीर तो चलिए शुरू करते हैं शाही पनीर की रेसिपी सबसे पहले देख लेते हैं शाही पनीर बनाने के लिए इसकी सामग्री |
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सामग्री
- देसी घी – 2 tbsp
- जीरा – ½ tsp
- बड़ी इलायची – 1
- हरी इलायची – 2
- दालचीनी – 2
- प्याज – 2
- काजू – 14 to 15
- लहसुन की कलियां – 4 to 5
- टमाटर – 3
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – 2 inch approx
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- धनिया पाउडर – ½ tsp
- नमक – ¾ tsp
- गरम मसाला – ½ tsp
- कसूरी मेथी – ½ tsp
- चीनी – ½ tsp
- फ्रेश क्रीम – 2 tsp
- पनीर – 250 gm
- दूध – 1 गिलास (200 ml approx)
विधि
step 1 – एक कढ़ाही (pan) लें और उसे गैस पर रखें | उसमें देसी घी डालें (2 tbsp) | शाही पनीर में देसी घी डालने से इसका स्वाद और भी उभर कर आता है | आप चाहे तो ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
step 2 – जब घी पिघल जाए तो इसमें जीरा (½ tsp), एक बड़ी इलायची, दो हरी इलायची ( हल्का सा क्रश करके) तथा दो दालचीनी के टुकड़े डालकर इन सभी को हल्का सा भूनें |
step 3 – अब प्याज (2), काजू (14 to 15) तथा लहसुन की कलियां (4 to 5) को लेकर आप इन सभी को एक साथ बारीक पीस लें और इस पेस्ट को कड़ाही में डालें तथा अच्छे से मिक्स करके मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनें |
नोट – इस पेस्ट में हमने काजू का प्रयोग किया है, इसलिए ध्यान रखें की इसे लगातार चलाते रहें जिससे काजू कड़ाही में नीचे से जले नहीं |
step 4 – प्याज भुन गया है और ऊपर-ऊपर कढ़ाई में घी भी दिखने लगा है | अब इसमें टमाटर की प्यूरी बनाकर डालेंगे | टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए तीन टमाटर, एक हरी मिर्च तथा लगभग 2 इंच अदरक का टुकड़ा लेकर इन सभी को एक साथ बारीक पीस लें तथा कढ़ाई में डालें और अच्छे से मिक्स करें |
step 5 – इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर (½ tsp), लाल मिर्च पाउडर (½ tsp), धनिया पाउडर (½ tsp), नमक (¾ tsp) तथा गरम मसाला (½ tsp) डालें तथा इसे चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं |
step 6 – अब इसमें कसूरी मेथी (½ tsp) ( दोनों हथेलियों के बीच में थोड़ा रगड़ कर ) डालें साथ ही इसमें चीनी (½ tsp) डालें तथा मिक्स करें |
नोट – शाही पनीर में थोड़ा मीठापन होता है यहां चीनी डालने से वही हल्का मीठापन शाही पनीर में आ जाएगा | यह इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है फिर भी अगर आप चीनी नहीं डालना चाहते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं |
step 7 – अब इसमें फ्रेश क्रीम (2 tsp) डालें आप चाहें तो इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा भी सकते हैं और इसकी जगह आप घर की फ्रेश मलाई का इस्तेमाल भी कर सकते हैं | अब अच्छे से मिक्स करें |
step 8 – 250 ग्राम पनीर को क्यूब्स (cubes) में कट कर लें तथा कढ़ाई में डालें इसे 1 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएं जिससे पनीर पर मसाले की अच्छी सी परत बन जाए |
step 9 – अब इसमें दूध डालें तथा फ्लेम को तेज करके इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए |
नोट – इस रेसिपी में पानी का इस्तेमाल बिल्कुल ना करें दूध से क्रीमी टेक्सचर तथा स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं |
step 10 – जब सब्जी में उबाल आ जाए तब तब फ्लेम को हल्का कर दें तथा ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकाएं |
step 11 – इसके बाद इसमें थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे तथा अच्छे से मिक्स करेंगे |
लीजिए शाही पनीर रेसिपी बनकर तैयार है यह खाने में इतना लाजवाब है कि आप सभी उंगलियां चाटते रह जाएंगे |
परोसना
इसे गरम गरम पूरी, पराठे तथा नॉन के साथ खाने में सर्व कर सकते हैं |
नोट – जब भी आप किसी सब्जी को बनाते समय अगर उसमे दूध का इस्तेमाल करते हैं तो ध्यान रखें कि दूध डालने पर फ्लेम को तेज कर दें तथा उबाल आने तक उसे लगातार चलाते रहें नहीं तो दूध फट जाएगा |
FAQs
Q1. क्या शाही पनीर को बिना प्याज तथा लहसुन के भी बना सकते हैं?
Ans. जी हाँ, बिना प्याज तथा लहसुन के भी बना सकते हैं आप इसमें पीसे हुए काजू की मात्रा बढ़ा लें जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी |
Q2. शाही पनीर दूध से बने पनीर की जगह कुछ और डाल सकते हैं क्या?
Ans. आप इसमें टोफू पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
Q3. क्या शाही पनीर में चीनी डालना जरूरी हैं?
Ans. शाही पनीर में हल्की मिठास होती है इसलिए हल्की सी चीनी डालने से शाही पनीर में यह मिठास आ जाती हैं | इसी तरीके से शाही पनीर बनता हैं, लेकिन यदि आपको मिठास नहीं पसंद हैं तो चीनी बिल्कुल भी ना डालें |
स्पेशल टिप
- शाही पनीर में क्रीम की जगह मलाई का इस्तेमाल करें जो घर में आसानी से मिल जाती हैं और इससे टेक्सचर भी अच्छा आता हैं |
- शाही पनीर में यदि हम पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करते हैं तो इसका टेस्ट और फ्लवेर बहुत बढ़िया आता हैं |
- शाही पनीर में दूध से बने पनीर की जगह टोफू पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन दूध से बने पनीर से टेस्ट ज्यादा बढ़िया और क्रीमी टेक्सचर आता हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की शाही पनीर रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
