साबूदाना भारतीय रसोई की एक ऐसी सामग्री है जिसे कि ज्यादातर व्रत में बनने वाली चीजों के लिए इस्तेमाल किया जाता है | इससे बहुत सी चीजें बनाई जाती हैं | जैसे :- साबूदाने की टिक्की, साबूदाने की खिचड़ी, साबूदाने का नमकीन, साबूदाने के लड्डू इत्यादि |
साबूदाने का अपना ही एक टेक्सचर और टेस्ट होता है | इस से बनी चीजें बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं | साबूदाने की एक बहुत ही अद्भुत बात है कि यह जिस चीज में डाल दिया जाए उसी के जैसा हो जाता है | जैसे कि अगर यह टिक्की में डाला जाए तो यह उतना ही कुरकुरा हो जाएगा और अगर इसे खीर में डाला जाए तो यह खीर को भी एकदम रबड़ी की तरह गाढ़ा कर देता है |
परंतु इन सबसे हटकर आज हम साबूदाने के स्पेशल लड्डू बनाएंगे जिनका टेस्ट बहुत ही जबरदस्त होता है और यह बनाने में भी बहुत ही आसान और बहुत ही कम समय में बन जाते हैं | ज्यादातर लोग इन्हें नवरात्रि के व्रत में बनाते हैं | आप इन साबूदाना लड्डुओं को नवरात्रि शुरू होने से पहले या फिर पहली नवरात्रि को बनाकर रख सकते हैं और पूरे 9 दिन तक इनका आनंद उठा सकते हैं |
परंतु मुझे तथा मेरे परिवार को यह साबूदाना लड्डू इतने पसंद है कि हम तो इन्हें बिना व्रत के कभी भी बना लेते हैं | तो चलिए बिना किसी देरी के शुरू करते हैं साबूदाना के लड्डू बनाने की रेसिपी परंतु सबसे पहले जान लेते हैं इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री |
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सामग्री
- साबूदाना – 1 कप (250 gm)
- देसी घी – ½ tsp + 4 tsp
- बादाम – स्वादानुसार
- काजू – स्वादानुसार
- इलायची पाउडर – ½ tsp
- बूरा या पिसी हुई चीनी – ¾ कप
- दूध – 3 tsp
विधि
step 1 – साबूदाना को 2 से 3 दिन धूप में सुखा लें, जिससे कि उसमें जितनी भी नमी है वह निकल जाए | आप चाहें तो इसकी जगह इसे दो-तीन मिनट तक स्लो फ्लेम पर गैस पर भून लें | अब इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें |
step 2 – अब एक मिक्सी के जार में सारा साबूदाना डालकर इसे बिल्कुल बारीक पीस लें |
step 3 – जब साबूदाना पीस जाए तब इसे छान लें यदि छानने के बाद थोड़ा मोटा साबूदाना बच जाए तो उसे दोबारा से मिक्सी में पीस लें |
step 4 – गैस पर एक पैन रखें और उसमें घी (½ tsp) डालकर इसमें बारीक कटे हुए बादाम तथा काजू डालें और हल्का सा भून लें | अंत में थोड़ी सी किशमिश भी इसमें डाल दें और थोड़ा सा भून लें | अब इन ड्राई फ्रूट्स को किसी बाउल में निकाल लें |
step 5 – अब पैन में दोबारा देसी घी (4 tsp) डालेंगे तथा गैस को स्लो मीडियम पर रखेंगे | जब घी पिघल जाए तब इसमें साबूदाना पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए भूनेंगे जिससे साबूदाना तले में नीचे से जले नहीं |
नोट – जब भी आप साबूदाना बने तो हमेशा भारी तले के पैन का ही इस्तेमाल करें इससे साबूदाना जलेगा नहीं |
step 6 – लगभग 5 मिनट बाद आप देखेंगे कि साबूदाना का रंग थोड़ा सा बदलने लगा है पर अभी इसे थोड़ा और चलाएंगे जिससे कि इसमें कच्चापन बिल्कुल भी ना रहे |
step 7 – कुछ देर बाद आप देखेंगे की इसमें से भुनने की अच्छी खुशबू आने लगी है | अब इसमें भुने हुए ड्राई फ्रूट्स तथा इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें | अब गैस को बंद कर दें |
step 8 – अब इस मिक्स को एक बाउल में निकालकर इसे हल्का ठंडा होने के लिए छोड़ दें |
step 9 – जब मिक्स हल्का ठंडा हो जाए तब इसमें बूरा या पिसी हुई चीनी डालकर अच्छे से मिक्स करें |
step 10 – अब इसमें दूध डालकर मिक्स करें जिससे कि लड्डू आसानी से बंध जाएंगे और इस मिक्स को लड्डू जैसा गोल आकार दें |
लीजिए स्पेशल साबूदाना लड्डू एकदम तैयार है |
परोसना
ज्यादातर तो यह साबूदाना लड्डू व्रत के समय ही बनाए जाते हैं परंतु यह लड्डू बनते ही इतने स्वादिष्ट हैं कि आपका जब भी इन्हें खाने का मन करें आप बनाकर परोस सकते हैं |
स्पेशल टिप
- साबूदाना लड्डू को बनाते समय यदि आप उसमें दूध की जगह घी का प्रयोग करे तो लड्डू काफी लम्बे समय तक खराब नहीं होंगे |
- साबूदाने को हमेसा बारीक़ पीसकर ही इस्तेमाल करे तभी लड्डू अच्छे बनकर तैयार होंगे |
FAQs
Q1. यदि साबूदाने को धूप में सूखाने की सुविधा ना हो तो फिर क्या करें?
Ans. यदि आप इसे धूप में ना सूखा पाए तो, उसकी जगह आप इसे पैन में डालकर गैस पर रखे और इसे हल्का रोस्ट कर लें |
Q2. क्या साबूदाना लड्डू को बनाते समय उसमे थोड़ा सा दूध डालना जरूरी हैं?
Ans. जी नहीं, आप जब लड्डू बनाये और वो ना बन्ध पाए तो आप उसमे दूध की जगह थोड़े से घी को हल्का गरम करके लड्डू के मिश्रण में डाल दे, इससे लड्डू आसानी से बन्ध जायेगे क्योंकि हमने थोड़ा सा दूध इसलिए ही डाला जिससे ये आसानी से बन्ध जाये |
Q3. साबूदाना लड्डू में ड्राई फ्रूट के अलावा और कुछ डाल भी सकते हैं?
Ans. जी हाँ, आप इसमें नारियल का बुरादा भी डाल सकते हैं उससे भी लड्डू में बहुत बढ़िया टेस्ट आयेगा |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की साबूदाना लड्डू रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
