राजमा मसाला नार्थ इंडिया की बहुत ही फेमस डिश हैं इसे चावल के साथ बहुत शोक से सभी खाना पसंद करते हैं वैसे तो राजमा चावल और रोटी दोनों के ही साथ अच्छा लगता हैं लेकिन मेरे परिवार में इसे चावल के साथ खाना बहुत ही पसंद करते हैं अधिकतर मै इसे छुट्टी के दिन बनाना पसंद करती हूँ क्योंकि ये गरमा गरम खाने में बहुत ही बढ़िया लगता हैं कुछ लोग इसे राजमा मसाले के नाम से भी जानते हैं क्योंकि इसमें प्याज को बारीक़ चोप करके और टमाटर की प्यूरी बनाकर और इन्हे मसाले के साथ भूनकर राजमे में डालकर उसे बहुत टेस्टी बनाया जाता हैं जिसे बच्चे बड़े सभी शोक से खाना पसंद करते हैं |
मार्किट में कई तरीके के राजमा आते हैं जैसे चित्रा राजमा, कश्मीरी राजमा आदि आपको जो भी पसंद हो आप उसका यूज़ कर सकते हैं क्योंकि किसी भी राजमे का यूज़ करके आप इस राजमा करी को मेरे तरीके से बनायेगे जिससे वह खाने में बहुत टेस्टी लगेगा तो मै आपको ही इसको बनाना बहुत ही आसान तरीके से बताऊगी जिसे आप घर में आसानी से बना सके और सभी इसे पसंद भी करेंगे मै इसे बनाने के हर छोटे-छोटे स्टेप को फोटो और वीडियो सहित बताऊगी जिससे इसे बनाने में कोई भी कमी ना रहे |
अगर आपको सभी रेसिपीज रीड करनी है तो आप यहाँ hindirecipe.net देखें |
सामग्री
- राजमा – 250 ग्राम
- सफेद नमक – ¾ tsp
- घी – 1 tbsp
- जीरा – ½ tsp
- तेज पत्ता – 2
- लौंग – 5 to 6
- हरी इलायची – 2
- कटा हुआ प्याज – 2
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- सूखा धनिया पाउडर – ¾ tsp
- गरम मसाला – ½ tsp
- काला नमक – ¼ tsp
- कसूरी मेथी – ½ tsp
- टमाटर – 3
- हरी मिर्च – 1
- कटी हुई हरी धनिया पत्ती
विधि
step 1 – कश्मीरी राजमा लीजिए, आप यहां किसी भी प्रकार की राजमा का उपयोग कर सकते हैं परन्तु कश्मीरी राजमा का टेस्ट बहुत अच्छा आता है । सबसे पहले इसे धोकर 8 घंटे के लिए भिगो दें।
step 2 – इसके बाद इसमें से पानी निकाल कर राजमा को प्रेशर कुकर में डाल दें | अब इसमें पानी (4 कप) [कप साइज – 250 मिली] और सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच) डालें। ढक्कन बंद कर दें और गैस तेज़ कर दें। एक सीटी आने के बाद इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं |
step 3 – जब तक राजमा उबल रहा है, तब तक ग्रेवी बनाना शुरू कर लें । गैस पर एक पैन रखें और उसमें घी (1 बड़ा चम्मच) डालें। जब घी पिघल जाए तो उसमें जीरा डालें, आप चाहें तो तेज पत्ते, लौंग और हरी इलायची भी डाल सकते हैं।
step 4 – जीरा भुनने पर इसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए |
step 5 – उसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर पकाएं। प्याज ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सूखा धनिया पाउडर, गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच), काला नमक, कसूरी मेथी और सफेद नमक (1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार) डालें। इसे अच्छे से मिलाकर थोड़ा पकाएं।
step 6 – मसाला भुन जाने पर टमाटर की प्यूरी (टमाटर (3) और हरी मिर्च (1) डालकर पीस लें) डाल दीजिए | इसे मिलाकर कुछ देर पकाएं।
step 7 – जब ग्रेवी में तेल चमकने लगे, इसका मतलब ग्रेवी बनकर तैयार है |
step 8 – जब प्रेशर कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए तब राजमा को चैक कर लीजिए की राजमा अच्छे से गला है या नहीं | राजमा पूरी तरह से गल जाना चाहिए।
step 9 – अब राजमा में ग्रेवी डालकर अच्छी तरह मिला लें | अब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें, गैस तेज़ कर दें और 2 सीटी आने तक प्रतीक्षा करें।
step 10 – इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने पर ढक्कन खोल दें |
step 11 – आखिर में थोडा़ सा कटा हरा धनिया और गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच) डालें, इससे डिश का स्वाद और महक बढ़ जाती है।
स्वादिष्ट राजमा बनकर तैयार है |
स्पेशल टिप
राजमा को हमेशा अच्छी तरह धोकर और पानी में 8 घंटे भिगोकर बनाये तो राजमा बढ़िया बनकर तैयार होंगे |
FAQs
Q1. यदि हम राजमे को भिगोना भूल जाये तो क्या करे?
Ans. यदि आप राजमे को 8 घंटे पहले भिगोना भूल गए हैं तो उसे आप 1 घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दे इससे भी राजमा बनाने के लिए तैयार हो जायेगा |
Q2. क्या राजमे में थोड़ी सी हींग डाली जा सकती हैं?
Ans. जी हाँ, यदि आप हींग का फ्लेवर पसंद करते हो तो इसमें हींग डाली जा सकती हैं |
Q3. क्या राजमे में चाट मसाला का इस्तेमाल किया जा सकता हैं?
Ans. यदि आप राजमे को खट्टा और चटपटा पसंद करते हो तो उसमे चाट मसाला ऐड कर सकते हैं |
Q4. क्या राजमे में तेजपात बड़ी इलाइची दालचीनी डालना जरूरी हैं ?
Ans. जी नहीं, आप इसे इन खड़े मसालों के बिना भी बना सकते हैं लेकिन इन्हे डालने से राजमा करी में बहुत अच्छी सुगंध आती हैं |
Q5. राजमा करी में हम कौन से राजमे का यूज़ करे?
Ans. मार्केट में लाल, सफेद या चित्रा राजमा आदि आते हैं आप इसमें कोई राजमा जो आपको पसंद हो उसका इस्तेमाल करके बना सकते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की राजमा रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
