मेथी मटर मलाई जो कि नार्थ इंडिया की फेमस डिश हैं | इसे सर्दियों के टाइम में बनाया जाता हैं | जब मार्किट में ताजी मेथी आ रही हो | इसमें मेथी के पत्ते और ताजे हरे मटर का प्रयोग करके बनाया जाता हैं इस सब्जी का टेस्ट बहुत ही लाजबाव आता हैं | इसमें मेथी के पत्तो की बिल्कुल भी कड़वाहट महसूस नहीं होती हैं बल्कि इसमें मटर का मीठापन बहुत बढ़िया लगता हैं |
इस सब्जी को बच्चे बड़े सभी खाना पसंद करते हैं और इसका टेक्सचर क्रीमी आता हैं और यह बिलकुल रेस्टोरेंट स्टाइल सब्जी लगती हैं यदि आपने इस सब्जी को एक बार बना लिया तो आप इसे बार-बार बनाना चाहोगे क्योंकि यह होती ही इतनी टेस्टी हैं आप इसे रोटी पराठा नान के साथ खा सकते हैं | इसे बनाने के तरीके को हर छोटे-छोटे स्टेप को बताऊंगी जिससे आप इसे बहुत ही आसानी से बना सके |
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सामग्री
- मेथी – 200 ग्राम
- मटर – 200 ग्राम
- तेल – 2 tbsp
- जीरा – ½ tsp
- कटा हुआ प्याज – 2
- टमाटर – 2
- हरी मिर्च – 1
- लहसुन की कलियां – 4
- अदरक – लगभग 2 इंच
- हल्दी पाउडर – ¼ tsp
- सूखा धनिया पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- सफेद नमक – ½ tsp
- गरम मसाला – ½ tsp
- चीनी – ½ tsp
- ताजी मलाई – 4 चम्मच
- दूध – 1 गिलास
- ताजा हरा धनिया
विधि
step 1 – ताजी मेथी (200 ग्राम) के डंठल हटाकर और ताजा मटर (200 ग्राम) को अच्छी तरह धो लें।
step 2 – एक पैन को गैस पर रखें और उसमें एक गिलास पानी डालें। गैस तेज रखें।
step 3 – जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें कटी हुई मेथी के पत्ते तथा मटर डालें । आंच को धीमी से मीडियम पर रखें। अब ढक्कन लगाकर 5 से 7 मिनट तक पकने दीजिए ताकि मटर के दाने नरम हो जाएं |
step 4 – मटर के नरम होने पर छलनी की सहायता से पानी निकाल दीजिये |
step 5 – अब पैन को गैस पर रख दें, उसमें तेल (2 टेबल स्पून) डाल दें | तेल गरम होने पर गैस को धीमी से मीडियम पर रखें।
step 6 – जीरा (1/2 छोटा चम्मच) डालें और भून लें।
step 7 – अब कटे हुए प्याज़ (2) डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक पका लें |
step 8 – उसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें, जिसे आप टमाटर (2), हरी मिर्च (1), लहसुन की कलियां (4) और अदरक (लगभग 2 इंच) को एक साथ पीसकर बना सकते हैं।
step 9 – अब कुछ मसाले डालेंगे; हल्दी पाउडर (1/4 छोटा चम्मच), सूखा धनिया पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच), गरम मसाला (1/2 छोटा चम्मच), और चीनी (1/2 छोटा चम्मच) । इसे अच्छे से मिलाएं और लगातार चलाते रहें। ग्रेवी लगभग तैयार है |
step 10 – अब इसमें ताजी निकली मलाई (4 छोटी चम्मच) डालकर मिलाएं। अब इसमें मेथी के पत्ते तथा मटर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
step 11 –अब एक गिलास दूध डालें और गैस को तेज कर दें, इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी में उबाल न आ जाए। जब उबाल आ जाए और आंच धीमी कर दें।
step 12 – अंत में इसे ताजी हरी धनिया से सजाएं और गैस बंद कर दें।
मेथी मटर मलाई की सब्जी तैयार है |
स्पेशल टिप
आप मेथी मटर मलाई की सब्जी बनाते समय मेथी को अच्छी तरह दो तीन पानी से अवश्य धो ले और उसके बाद ही सब्जी के लिए इस्तेमाल करे तभी सब्जी अच्छी बनकर तैयार होगी |
FAQs
Q1. क्या मेथी मटर मलाई की सब्जी में मलाई की जगह कुछ और डाला जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, आप मेथी मटर मलाई की सब्जी में मलाई की जगह अमूल फ्रेश क्रीम का भी यूज़ कर सकते हैं |
Q2. सब्जी को जब हम बनाये तो मेथी पत्ते का कड़वापन किस प्रकार दूर करे?
Ans. आप मेथी को अच्छी तरह धोकर उसे पानी में उबाल ले फिर उसे छानकर यूज़ करे इससे मेथी का कड़वापन निकल जायेगा |
Q3. क्या मेथी मटर मलाई की सब्जी में हम फ्रेश मेथी जगह कसूरी मेथी का इस्तेमाल कर सकते हैं?
Ans. जी हाँ, आप कसूरी मेथी का इस्तेमाल तो कर सकते हैं लेकिन वास्तिक टेस्ट तो ताजी मेथी के पत्तो से ही आता हैं और सब्जी तभी बढ़िया लगती हैं |
Q4. मेथी मटर मलाई की सब्जी ताजी मटर की जगह फ्रोजन मटरका यूज़ किया जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, आप इस सब्जी में ताजी मटर की जगह फ्रोजन मटर का यूज़ कर सकते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की मेथी मटर मलाई रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
