आप सभी ने बर्फी तो बहुत बार खाई होगी कभी किसी अवसर पर तो कभी ऐसे ही | परंतु आपने ऐसी बर्फी वह भी 10 मिनट में और घर पर बनाकर नहीं खाई होगी | हमारे परिवार में तो सभी मीठा खाने के बहुत शौकीन हैं तो मीठा दिन भर कभी भी चलता है | शायद आप लोग भी मीठा बहुत पसंद करते होंगे लेकिन जिस परिवार में बच्चे हैं वहां तो सारा दिन मिठाई की डिमांड करते ही रहते हैं |
बर्फी कई तरीके की बनाई जाती है जैसे खोया बर्फी, बेसन की बर्फीऔर काजू की बर्फी या अन्य कई प्रकार की बर्फी भी बनाई जाती हैं | आज हम यहां पर एक नए तरीके की बर्फी जोकि बहुत ही जल्दी बन जाती है और बिल्कुल खोए की बर्फी की तरह टेस्ट करती है | आप इसे बहुत ही आसानी से और झटपट बना सकते है |
जब हम घर पर मिठाई बनाते हैं जिसे बनाने में हमारी थोड़ी सी मेहनत तो अवश्य लगती है परंतु हम कम लागत के अंदर शुद्ध और अधिक मिठाई बना सकते हैं | जिससे परिवार के लोग भी खुश और पैसे की भी बचत |
मिल्क पाउडर बर्फी दूध और घी तथा चीनी डालकर बनाये जाने वाली बर्फी हैं जिसका टेस्ट बिल्कुल मावा या खोया बर्फी की तरह आता हैं और यह सिर्फ 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाती हैं | जब कभी घर पर गेस्ट आते हैं तो मै इसी मिल्क पाउडर बर्फी को बनाकर झटपट से सर्व करती हूँ और सभी जब इसको खाते हैं तो टेस्ट को लाजबाव बताते हैं | इसमें हमे ना कोई चाशनी बनाने की जरूरत और बहुत ही सिंपल तरीके से ये बन जाती हैं यदि आप इस तरीके से बर्फी बनायेगे तो मार्किट की बर्फी के टेस्ट को भूल जायेगे |
यह बनाने के लिए किसी भी एक्सपर्टीज की जरूरत नहीं है परंतु हम इसे मार्केट में मिलने वाली बर्फी से भी अच्छा बनाएंगे | अब बातें बहुत हो गई तो चलिए शुरू करते हैं मिल्क पाउडर से बर्फी बनाने की विधि सबसे पहले जान लेते हैं इसकी सामग्री |
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सामग्री
- देसी घी – 4 tsp
- दूध – 1 कप ( कप साइज – 250 ml)
- मिल्क पाउडर – 2 कप ( कप साइज – 250 ml)
- चीनी – 4 tsp
- इलायची पाउडर – ¼ tsp
- बादाम – स्वादानुसार
- पिस्ता – स्वादानुसार
विधि
Step 1 – सबसे पहले एक पैन लें और उसे गैस पर रखें | अब इसमें चार चम्मच देसी घी डालें | अब आप कहेंगे कि क्यों ना यहां पर तेल का इस्तेमाल करा जाए पर मैं आपको बता दूं की तेल से टेस्ट अच्छा नहीं आता पर फिर भी आप कुछ विकल्प चाहते हैं तो डालडा घी का इस्तेमाल कर सकते हैं पर मैं अभी भी देसी घी इस्तेमाल करने की ही सलाह दूंगी क्योंकि यह टेस्ट को बहुत बढ़ा देता है |
Step 2 – जब घी पिघल जाए तब इसमें एक कप दूध डालेंगे, एक कप दूध मतलब यहां हमने 250 ml दूध का इस्तेमाल किया है | जब दूध हल्का सा गर्म हो जाए तो गैस को स्लो मीडियम करेंगे |
Step 3 – अब इसमें 2 कप मिल्क पाउडर डालेंगे, कप हमने यहां भी 250 ml के ही इस्तेमाल किया है | अब मिल्क पाउडर डालते समय यह ध्यान रखें कि इसमें गाँठें (lumps) न बनें तो इसके लिए आप एक whisker लें और मिल्क पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें तथा whisker की सहायता से चलाते रहें |
अगर इस सब के बाद भी आपको कहीं गाँठें (lumps) दिखते हैं तो spatula की सहायता से आप दबा-दबा कर सभी गाँठों (lumps) को खत्म कर दें | इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह पैन में नीचे से लगे नहीं |
Step 4 – जब दूध गाढ़ा होना शुरू हो जाए तब इसमें 4 छोटे चम्मच चीनी डालेंगे | अगर हम चीनी को ऐसे ही डालेंगे तो चांसेस है कि बर्फी में दाने महसूस हो इसके लिए आप चीनी को पहले ग्राइंडर में पीस लें और बिल्कुल पाउडर बना लें फिर इस्तेमाल करें |
अब यहां एक सवाल उठता है कि मिठाई है और बर्फी मे चीनी डाली बस 4 छोटी चम्मच; तो आप यह जान लें कि चीनी की मात्रा वैसे तो हमारे टेस्ट पर निर्भर करती है पर इस रेसिपी में हमने मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया है जो कि खुद भी थोड़ा मीठापन होता है इसलिए चीनी का इस्तेमाल कम किया है |
Step 5 – अब अब देखेंगे कि चीनी डालने के बाद जो मिक्स है वह थोड़ा ढीला हो गया है क्योंकि चीनी पिघलने पर अपना पानी छोड़ती है तो इसे लगातार गाढ़ा होने तक चलाते रहें और चलाते समय जो पैन की साइड पर मिक्स लग जाता है उसे भी साथ-साथ खुरचते (scratch) जाएं |
Step 6 – जब मिक्स थोड़ा सा और गाढ़ा हो जाए तो ¼ चम्मच इलायची पाउडर डालेंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे | बर्फी में इलायची पाउडर डालने से बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है |
Step 7 – अब आप देखेंगे कि यह मिक्स धीरे धीरे पैन को छोड़ने लगा है तो आप इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जमने वाली अवस्था (consistency) में आ जाए | जब यह मिक्स बिल्कुल इकट्ठा होना शुरू हो जाए तो गैस को बंद कर दें |
Step 8 – बर्फी ज़माने के लिए मैं एलुमिनियम ट्रै का इस्तेमाल करती हूं आप इसकी जगह कोई भी प्लेट या थाली का इस्तेमाल कर सकते हैं | इसे हल्के से तेल से ग्रीस कर लें ताकि बर्फी निकालने में आसानी हो |
Step 9 – ट्रै मे तेल लगाने के बाद बर्फी के मिक्स को इसमें डाल दें और एक समान फैला दें | बर्फी की मोटाई आप अपने हिसाब से रखें जैसा आपको अच्छा लगे |
Step 10 – अब आखिर में इस पर बारीक कटे पिस्ते और बादाम या फिर जो भी ड्राई फ्रूट आपको पसंद हो वह डाल सकते हैं | अब चम्मच की सहायता से इन ड्राई फ्रूट्स को बर्फी पर हल्का सा दबा दें जिससे यह बर्फी पर अच्छे से चिपक जाएं | अभी इसे 1 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें आपको इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है बस आप नॉरमल रूम टेंपरेचर पर ही इसे छोड़ दें |
Step 11 – एक घंटे के बाद आप पाएंगे की बर्फी जम चुकी है | अब आप इसे अपने मनपसंद आकार में काट लें |
परोसना
आप इसे खाना खाने के बाद या फिर चाय के साथ सर्व कर सकते हैं आप इस मिल्क पाउडर बर्फी को मेहमानों को भी खिला सकते हैं और जब वह इस टेस्टी बर्फी को खाएंगे तो आपकी तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे |
जैसा कि आप सभी जानते हैं बाजार से मिलने वाली बर्फी में मिलावट होने के चांसेसहोते हैं तो इसलिए आप व्रत में इस मिल्क पाउडर बर्फी को अवश्य बनाएं जिससे हमें पूरी तरह विश्वास रहेगा कि यह व्रत में खाने योग्य बर्फी है |
FAQs
Q1. बर्फी बनाने के लिए कौन सी कंपनी का मिल्क पाउडर का इस्तेमाल करना चाहिए?
Ans. इसके लिए नेस्ले एवरीडे, पतंजलि या किसी भी अच्छे ब्रांड का मिल्क पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता हैं |
Q2. क्या बर्फी में घी का इस्तेमाल करना जरूरी हैं?
Ans. जी नहीं, आप इसमें घी की जगह बटर का भी यूज़ कर सकते हैं इससे बेटर पैन में चिपकता भी नहीं है और बर्फी का टेस्ट भी अच्छा आता हैं |
Q3. क्या बर्फी में चीनी को बिना पीसे डाल सकते हैं?
Ans. जी हाँ, आप चीनी को बिना पीसे भी डाल सकते हैं लेकिन हम इसे बहुत देर तक नहीं पकाते हैं तो इससे होता ये है कि इसमें चीनी के कई बार दाने रह जाते है | बर्फी बनाने में आप पीसी चीनी का ही इस्तेमाल करे जिससे बर्फी अच्छी बनकर तैयार होगी |
स्पेशल टिप
- दूध में मिल्क पाउडर को धीरे-धीरे डालें और इसे लगातार चलाते रहे जिससे दूध में बिल्कुल भी लम्स नहीं पड़ेंगे तभी बर्फी अच्छी बनकर तैयार होगी |
- मिल्क पाउडर बर्फी को हमेशा स्लो फ्लेम पर ही पकाये जिससे मिल्क पाउडर पैन में चिपकेगा नहीं |
- बर्फी में पीसी हुई चीनी की मात्रा आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं |
- इस बर्फी को फ्रिज में रखकर कई दिनों तक खा सकते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की मिल्क पाउडर बर्फी रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
