आजकल हम सभी आइसक्रीम तो बहुत खाते हैं और वह भी अलग-अलग फ्लेवर्स (flavors) की जैसे वनीला आइसक्रीम, स्ट्रौबरी आइसक्रीम, पिसता आइसक्रीम और भी ना जाने कितने फ्लेवर की और कितनी ही अनगिनत कंपनियां भी मार्केट में आ गई जैसे अमूल, हैवमोर और वाडीलाल इत्यादि | यह सभी brands भी कितने ही तरीके की आइसक्रीम बनाती हैं जैसे अलग अलग तरीके के कप, स्टिक्स (sticks), कोन्स (Cons) और ब्रिक्स (bricks) इत्यादि |
इन सबके बावजूद हम सभी लोग अपने घरों में भी कितने ही तरह की आइसक्रीम बनाते हैं पर आज मैं आप सभी को उस आइसक्रीम का टेस्ट याद दिलाने वाली हूं जो हम सभी ने बचपन में बहुत बार खाई थी वह है मटका कुल्फी | याद आया उस आइसक्रीम का क्रीमी स्वाद; बचपन के उन दिनों जब “भैया-भैया” की आवाज लगाकर कुल्फी वाले को बुलाना उसने अपने मटके में से कुल्फी निकाल कर देनी |अच्छा उस समय कुल्फी को भी दो तरीके से कुल्फी वाला देता था | बहुत पुराने समय में तो कुल्फी को काटकर पत्ते पर देते थे उसके बाद तीली में लगा कर दिया करते थे |
पहले में आपको कुल्फी के बारे बताऊंगी | यह भारतीयों के लिए गर्मियों में खाने वाली एक ठंडी और मीठी रेसिपी हैं | जिसमें दूध को गाढ़ा करके और उसमें कुछ ड्राई फ्रूट और चीनी डालकर ठंडा करके फ्रिज में रख दिया जाता हैं | जिससे वह जम जाती है और उसे सर्व किया जाता हैं | लेकिन मैंने इसे मटके में जमाकर तैयार किया हैं और इसमें कुछ नया तरीका अपनाया हैं | इसमें आपको दूध को गाढ़ा करने की बहुत ज्यादा जरूरत नहीं, लेकिन फिर भी कुल्फी इतनी टेस्टी बनकर तैयार होगी, कि आप इस कुल्फी को बार-बार बनाना चाहेंगे, क्योंकि मैंने इसे कम समय में बढ़िया बनाकर तैयार किया हैं |
आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में समय किसी के भी पास नहीं हैं क्योंकि आमतौर पर जब हम कुल्फी को गैस पर रखकर धीरे-धीरे उसे गाढ़ा करते हैं, तो इसमें काफी समय लग जाता हैं, लेकिन अगर आप हमारे तरीके से कुल्फी बनाएँगे, तो आपका समय तो बचता हैं ही और साथ साथ टेस्ट भी लाजवाब आता हैं |
तो आइए आज हम इन पुरानी बचपन की यादों के साथ बनाना सीखते हैं मटका कुल्फी | यह आइसक्रीम हम घर पर आसानी से उपलब्ध होने वाले सामान से ही बनाएंगे और यह बिल्कुल नरम कुल्फी बनेगी और यह पूरी तरह से होगी | तो चलिए में आपको बताती हूँ अब कुल्फी बनाने की विधि |
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सामग्री
- दूध – ½ लीटर
- ब्रेड स्लाइसेज – 3
- चीनी – 5 tsp
- केसर – 5 to 7 धागे
- मिल्क पाउडर – 4 to 5 tsp
- कटे हुए बादाम
- कटे हुए काजू
- इलायची पाउडर – ¼ tsp
- कटे हुए पिस्ता
विधि
Step 1 सबसे पहले एक पैन लें और उसमें 1/2 लीटर दूध डालकर उबालें कुल्फी के लिए आप फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें यह कुल्फी को अच्छा स्वाद और टेक्सचर देने में मदद करता है जब तक दूध गर्म हो तब तक कुछ और तैयारी भी कर लें |
Step 2 अब तीन व्हाइट ब्रेड के स्लाइस लीजिए यदि आपके पास सैंडविच ब्रेड है तो आप उसके दो स्लाइस ही लीजिए क्योंकि उसके स्लाइस का साइज बड़ा होता है और इसके ब्राउन पार्ट को काट दें और व्हाइट पार्ट को मिक्सर जार में डालकर इसे पीस लें |
Step 3 जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें 5 tsp चीनी डालेंगे | आप चीनी को अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं | अब इसे मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं जिससे दूध हल्का गाढ़ा हो जाए |
Step 4 अब इसमें 5 से 7 धागे केसर के डाल दें | आप चाहे तो केसर के धागों को सीधा डालने की बजाय आप 5 से 6 चम्मच दूध में केसर को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें कुछ ही देर में दूध का रंग बदलकर केसर जैसा पीला हो जाएगा और आप इसे ऐड कर सकते हैं केसर डालने से आइसक्रीम में केसर का एक बहुत ही अच्छा टेस्ट आ जाएगा |
Step 5 अब इसमें जो हमने ब्रेड के स्लाइस पीसे थे उन्हें डालेंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे इससे दूध और भी गाढ़ा हो जाएगा | अब कुल्फी में 4 से 5 चम्मच मिल्क पाउडर डालें जिससे कुल्फी में बहुत अच्छा खोए का फ्लेवर भी आ जाएगा तथा टेक्सचर को और भी क्रीमी होने में हेल्प करेगा |
अगर आप मिल्क पाउडर नहीं डालना चाहते हैं तो आप इस स्टेप को छोड़ भी सकते हैं और अब आप कुल्फी के मिक्स को लगातार चलाते रहें तथा जो मिक्स किनारों से चिपक जाता है उसे भी स्क्रैच करते रहें और दूध को गाढ़ा करते जाएं |
नोट :- अब आप कहेंगे कि ब्रेड का सफेद हिस्सा जो हमने पीस लिया था अब हमने इसका इस्तेमाल भी कर लिया है पर ब्रेड के उस भूरे पार्ट (brown part) का क्या करें | तो आप ऐसा करें की उन्हें भी अलग से पीसकर रख लें जो कि आपके ब्रेडक्रंब्स (bread crumbs) बन जाएंगे फिर आप उन्हें कहीं भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
Step 6 जब मिक्स अच्छे से गाढ़ा हो जाए तो थोड़े से कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू तथा चौथाई चम्मच इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करके गैस को बंद कर दें तथा मिक्स को ठंडा होने के लिए छोड़ दें |
Step 7 जब आइसक्रीम मिक्स ठंडा हो जाए मतलब रूम टेंपरेचर पर आ जाए तो इसे सांचे में भरेंगे | मैं इसे मिट्टी के कप और मटके में जमाती हूं, आप इसकी जगह किसी गिलास या डिस्पोजेबल कप अथवा किसी भी अन्य बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं | अब मिक्स को अच्छे से भर लें |
यदि आप इसे डिस्पोजेबल कप में भर के ऊपर से एक तीली लगा दें तो यह बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट तीली वाली कुल्फी बन जाएगी |
Step 8 अब इसे सजाएंगे इसके लिए थोड़ा सा कटा हुआ पिस्ता और थोड़े से कटे हुए बदाम को ऊपर सजा दें |
Step 9 अब अल्मुनियम फॉयल से इसके मुंह को कवर कर दें तथा रबड़ बैंड से टाइट कर दें |
प्रश्न- एलुमिनियम फॉयल का इस्तेमाल क्यों करें ?
उत्तर – एलुमिनियम फॉयल का इस्तेमाल करने से आइसक्रीम में आईएस क्रिस्टल नहीं बन पाते या बहुत ही कम बनते हैं | मतलब जब भी हम आइसक्रीम खाएंगे तो बस क्रीमी ही महसूस होगा बीच-बीच में बर्फ के कण नहीं आएंगे |
Step 10 अभी इसे 6 से 7 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए छोड़ देंगे; आप चाहे तो इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं |
Step 11 अंत में आप देखेंगे कि मटका कुल्फी एकदम बढ़िया जम चुकी है | तो आप इस गर्मी के मौसम में इस मटका कुल्फी को अवश्य बनाएं तथा अपनी बचपन की यादों में खो जाएं |
परोसना
- गर्मियों में तो आप इस मटका कुल्फीको कभी भी सर्व कर सकते हैं | मैं अपने घर में ज्यादातर दोपहर या रात के भोजन के बाद मीठे के रूप में कुल्फी खाना पसंद करती हूँ | यदि आपके घर में बच्चे हैं तो आपको इस कुल्फी को सर्व करने की कोई जरुरत नहीं होगी क्योंकि बच्चे इसे अपने आप ही चट कर जाएंगे और आपको पता भी नहीं चलेगा |
- आप मटका कुल्फी को निकालकर इसके पीसीज कट करके प्लेट में या बाउल में सर्व कर सकते हैं |
- जब आप मटका कुल्फी को फ्रिज से निकालें तो कुल्फी के बर्तन या मटके को दो मिनट के लिए पानी में रख दे, जिससे कुल्फी आसानी से निकल जाती हैं |
FAQs
Q1. क्या मटका कुल्फी को मटके में या मिट्टी के किसी बर्तन में जमाना जरूरी है?
Ans. नहीं, मटका कुल्फी को मिट्टी के बर्तन में जमाना जरुरी नहीं है | आप इसे डिस्पोजल कप में भी जमा सकते हैं |
Q2.क्या मटका कुल्फी में केसर डालना जरुरी हैं?
Ans. नहीं, मटका कुल्फी मैं केसर डालना जरुरी नहीं है | आप इसकी जगह इलाचयी पाउडर का यूज़ कर सकते हैं लेकिन केसर डालने से इसका कलर और टेस्ट दोनों ही बढिया आते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की मटका कुल्फी रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
