गरम मसाला हम इंडियंस कि रसोई की शान होता है इसे हम लगभग सभी सब्जियों में डालते हैं और यह सब्जी, दाल इत्यादि के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है |
गरम मसाला इकलौती ऐसी चीज है जो हर दाल सब्जी में घर के खाने के स्वाद को बढ़ा देता हैं क्योंकि हर घर में लगभग सब्जी या दाल बनाने के तरीके एक जैसे ही होते हैं परन्तु गरम मसाला डालने से स्वाद में बदलाव आ जाता है |
वैसे तो मार्केट में अलग-अलग ब्रांड्स का गरम मसाला किसी भी दुकान पर आसानी से मिल जाता है परन्तु कुछ दुकानदार तो अपना गरम मसाला बनाकर भी बेचते हैं | मार्केट में गरम मसाला महंगा मिलता है तथा उसमें मिलावट का भी डर होता है जबकि घर पर हम कम खर्च में अच्छा गरम मसाला बनाकर तैयार कर सकते हैं |
कुछ घरों में गरम मसाला अब भी घर पर बनाया जाता है और उसकी रेसिपी उन्हें पुश्तैनी मतलब नानी, दादी या अन्य किसी परिवार के सदस्य से मिली होती है | इसी तरह मुझे भी गरम मसाला की रेसिपी अपने परिवार से ही मिली है | जिसे में आज आप सभी के साथ साँझा करुँगी |
गरम मसाला बनाने के लिए वैसे तो कुछ खड़े मसालों को पीसा जाता है सभी का अपना अपना तरीका होता है | कुछ लोग इसमें बहुत अधिक मसालों का इस्तेमाल करते हैं तो कुछ कम और साथ ही साथ उनकी मात्रा भी भिन्न हो सकती है इसी वजह से सभी के गरम मसालों में एक अलग टेस्ट होता है |
तो आज मैं आपको बताने वाली हूं मेरे घर में बनने वाले गरम मसाले की रेसिपी | आप यदि इसे एक बार अपनी सब्जी, दाल इत्यादि में इस्तेमाल कर लेंगे तो दोबारा कभी मार्केट के गरम मसाले को इस्तेमाल नहीं करेंगे और साथ ही साथ आप इसे व्रत में भी इस्तेमाल कर सकते हैं | तो चलिए सीखते हैं गरम मसाला कैसे बनाते हैं |
अगर आपको सभी रेसिपीज रीड करनी है तो आप यहाँ hindirecipe.net देखें |
सामग्री
- जीरा – 100 gm
- काली मिर्च – 100 gm
- बड़ी इलायची – 50 gm
- दालचीनी – 20 gm
- लॉन्ग – 20 gm
- तेजपात – 20 gm
- सोंठ (सूखा अदरक) – 50 gm (optional)
विधि
Step 1 – सभी मसालों में 2 दिन धूप लगा लें जिससे उनकी नमी खत्म हो जाए और उन्हें पीसने में कोई दिक्कत ना आए |
Step 2 – एक ग्राइंडर जार (grinder jar) ले और जीरा काली मिर्च, बड़ी इलायची, दालचीनी, लॉन्ग और तेजपात इन सभी को पीसकर उसका पाउडर बना लें |
नोट – यहां पर यह ध्यान रखें कि बड़ी इलायची को सबूत ही पीसना है इसका छिलका नहीं उतारना है |
Step 3 – जब आप मसाला पीस लें तो इसे एक बार छान लें और पाउडर अलग कर लें तथा दरदरा भाग अलग कर लें | अब इस दरदरे भाग को मिक्सर में दोबारा पीसकर उसका भी अच्छे से पाउडर बना लें |
Step 4 – गरम मसाला पाउडर बनाने के बाद इसे ठंडा होने दें तथा ठंडा होने के बाद इसे आप किसी भी एयरटाइट डिब्बे (airtight jar) में भर लें और इस्तेमाल करें | आप इसे बिना फ्रिज में रखे भी लंबे समय तक इस्तेमाल कर सकते हैं |
नोट – यहां पर यह ध्यान रखें की एयरटाइट डिब्बा बिल्कुल सूखा होना चाहिए उसमें बिलकुल भी नमी ना हो |
यदि आप सर्दी के मौसम में इस गरम मसाले को बनाने में सोंठ या सूखा अदरक डालते हैं तो यह बहुत ही फायदेमंद होता है |
FAQs
Q1. क्या गरम मसाले को धूप लगाना जरूरी हैं?
Ans. जी हाँ, धूप लगाने से मसाले की नमी खत्म हो जाती हैं | यदि आपके घर में धूप ना आती हैं तो आप इन मसालों को स्लो फ्लैम पर हल्का सा रोस्ट कर लें, जिससे मसाले की नमी खत्म हो जायेगी और वह आसानी से पिस भी जायेगा |
Q2. क्या गरम मसाले में सूखा धनिये को भी डाला जा सकता हैं ?
Ans. जी हाँ, इसमें सूखा धनिये को भी डाला जा सकता हैं, लेकिन जब हम इसमें सूखे धनिया नहीं डालते तो इस मसाले को हम व्रत में भी यूज़ कर सकते हैं साथ ही किसी भी सब्जी या दाल को हम बनाते तो उसमे पीसे हुए धनिये को डालते ही हैं, तो हमे गरम मसाले में धनिये की कोई जरूरत नहीं होती और यह बिना सूखे धनिये के भी बहुत बढ़िया बनकर तैयार होता हैं और इसे व्रत के खाने में भी डालकर उसे और भी टेस्टी बना सकते हैं |
स्पेशल टिप
- गरम मसाले को पीसने के बाद हमेशा छानकर ही उसे डिब्बे में भरें |
- गरम मसाले में बड़ी इलाइची को छिलके सहित ही डालकर पीसे इससे बड़ी इलाइची का बहुत बढ़िया फ्लेवर गरम मसाले में आता हैं |
- गरम मसाले को पीसने के बाद जब वह ठंडा हो जाये तब ही इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें जिससे गरम मसाला लम्बे समय तक खराब नहीं होगा | लेकिन डिब्बे को अच्छी तरह धोकर सूखा ले, जिससे उसमे बिल्कुल भी नमी ना रहे |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की गरम मसाला रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
