अचार का भारतीय कुकिंग में बहुत महत्व है | यहां अलग-अलग प्रकार के अचार बनाए जाते हैं, जो कि खाने के स्वाद को बहुत अधिक बढ़ा देते हैं | अगर यह कहा जाए कि अचार के बिना भारतीय खाना पूरा ही नहीं होता तो यह गलत नहीं होगा |
आपने अब तक कई तरह के अचार खाए होंगे पर आज हम आपके लिए लेकर आए हैं, एक बिल्कुल अलग और स्वादिष्ट खट्टा चटपटा करेले का अचार क्या हुआ यकीन नहीं हो रहा है ना कि करेले का भी अचार बन सकता है | जी हां ! आज हम यहां पर करेले का अचार बनाएंगे जो कि बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा और बहुत ही आसानी से बन जाएगा |
वैसे तो अधिकतर लोग करेले की सब्जी बनाते हैं, हाँ खाने में तो ये कड़वा होता हैं लेकिन यह बहुत अधिक फायदेमद होता हैं | बहुत से लोग साबुत करेले का अचार बनाते हैं, लेकिन यहाँ हम इसे पीसेज में काटकर बनाएँगे | यहाँ मैं आपको इसे बनाने का तरीका हर स्टेप को बहुत ही आसानी से बताउंगी जिससे अचार बढ़िया बन सके |
करेले का अचार बनाने के लिए हम अपने घर के सामान्य सामग्री का ही इस्तेमाल करेंगे और साथ में विनेगर डालेंगे जिससे कि उसमें खट्टापन आ जाए और अचार भी काफी लंबे समय तक खराब न हो | आप इसे दाल, चावल, रोटी, पराठा, पूरी इत्यादि के साथ खा सकते हैं |
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सामग्री
- करेला – 500 gm
- सफेद नमक – ¼ tsp + ¼ tsp
- विनेगर – 2 tbsp + 1 tsp
- सौंफ – 1.5 tsp
- राई – 1.5 tsp
- मेथी दाना – ¼ tsp approx
- साबुत धनिया – 1 tsp
- कलौंजी – ¼ tsp
- काला नमक – ½ tsp
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- हींग – 2 चुटकी (pinch)
- सरसों का तेल – 2 tbsp
विधि
step 1 – करेले को अच्छे से धोकर कपड़े से पोंछ लें | अब इसका आगे का थोड़ा सा हिस्सा काट कर फेंक दें और बाकी करेले के गोल गोल टुकड़े कर लें | आप चाहे तो इसे लंबा भी काट सकते हैं |
step 2 – अब एक प्रेशर कुकर में तेल (¾ tsp) डालकर इसे अच्छे से ग्रीस कर लें | ऐसा करने से करेला प्रेशर कुकर में चिपकेगा नहीं |
step 3 – प्रेशर कुकर में कटे हुए करेले, सफेद नमक (¼ tsp) तथा विनेगर (2 tbsp) डालें |
नोट – हमने यहां पर सफेद विनेगर का इस्तेमाल किया है यदि आप चाहें तो किसी भी प्रकार के विनेगर का इस्तेमाल कर सकते हैं |
step 4 – प्रेशर कुकर को गैस पर रखें | इसे हल्का सा प्रेशर आने तक पकाएं जिससे करेले हल्के से नरम हो जाएं | यदि आप अचार में करेले एकदम नरम पसंद करते हैं तो करेले को प्रेशर कुकर की एक सीटी आने तक पकाएं |
step 5 – प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलें तथा कटे हुए करेलों को एक छलनी में निकाल लें जिससे कि करेलों में से विनेगर अलग हो जाए |
step 6 – अब एक प्लेट पर इन करेले के टुकड़ों को फैला दें | आप चाहे तो प्लेट की जगह कपड़े का भी इस्तेमाल कर सकते हैं | अब करेले के टुकड़ों को 2 से 3 दिन तक धूप में सूखने के लिए रखें जिससे कि इनकी नमी खत्म हो जाए |
step 7 – अब दो दिन बाद आप देखेंगे कि करेले सूख कर आकार में कुछ छोटे हो गए हैं | अब करेले के अचार का मसाला तैयार करते हैं |
step 8 – अब एक मिक्सी के जार में सौंफ, राई, मेथी दाना तथा साबुत धनिया डालकर दरदरा पीस लें |
step 9 – अब इन पिसे हुए मसालों को एक बाउल में डालें और इसमें कलौंजी, काला नमक, सफेद नमक (¼ tsp), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर तथा हींग (2 चुटकी) डालकर अच्छे से मिक्स कर लें |
नोट – यदि आप अचार में खट्टापन पसंद करते हैं तो इसमें अमचूर पाउडर (½ tsp) डालें |
step 10 – अब गैस पर एक पेन रखें और उसमें तेल (2 tbsp) डालें | तेल को गरम करें | हम यहां पर सरसों के तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं क्योंकि सरसों के तेल में अचार का टेस्ट बहुत ही अच्छा आता है |
step 11 – जब तेल गरम हो जाए तब इसे धीरे-धीरे पिसे हुए मसालों पर डालें और मिक्स करते रहें | ऐसा करने से मसाले अच्छे से भुन जाएंगे और उनका फ्लेवर भी उभर कर आएगा |
step 12 – अब इसमें सूखे हुए करेले डालकर अच्छे से मिक्स करें और इसके बाद विनेगर (1 tsp) डालें | अच्छे से मिलाएं |
लीजिए स्वादिष्ट करेले का अचार रेसिपी तैयार है |
परोसना
आप इस करेले के अचार को लंच, डिनर में कभी भी रोटी, पराठा, पूरी तथा चावल इत्यादि के साथ परोस सकते हैं |
FAQs
Q1. क्या करेले के अचार में कलौंजी डालना जरूरी हैं?
Ans. जी नहीं, आप बिना कलौंजी के भी करेले का अचार बना सकते हैं |
Q2. क्या करेले के अचार को बिना विनेगर के भी बना सकते हैं?
Ans. विनेगर डालने से अचार खराब नहीं होता, लेकिन अचार बनाने के बाद आप इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखे, डिब्बे में अचार भरने से पहले उसे अच्छी तरह से धोकर साफ करके धूप अवश्य लगा लें, जिससे डिब्बे में बिल्कुल भी नमी ना रहे नहीं तो अचार खराब हो जयेगा |
स्पेशल टिप
- करेले के अचार को बनाकर जब आप डिब्बे में भरकर रखे तो उसमे तेल अवश्य डालकर रखे जिससे अचार लम्बे समय तक चलेगा |
- करेले के अचार में विनेगर डालकर बनाने से उसकी कड़वाहट भी कम हो जाती हैं और खाने में टेस्टी लगता हैं |
- अचार को खाने के लिए निकालते समय हमेशा सूखे चमच्च का ही प्रयोग करें इससे अचार खराब नहीं होगा |
- अब एक एयर टाइट कांच के जार को अच्छे से धो कर दो-तीन दिन तक धूप में सुखा लें और उसके अंदर यह करेले का अचार भरें तो यह अचार काफी लंबे समय तक खराब नहीं होगा |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की करेले के अचार की रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
