तरह तरह की सब्जियां तो हर घर में बनती ही हैं और खास करके जब बात हो आलू की तो इससे बनने वाली सब्जियों की तो गिनती करना ही मुश्किल है जैसे आलू गोभी, आलू मटर, आलू छोले इत्यादि | तो आज हम यहां पर आलू से एक बहुत ही स्वादिष्ट और क्रीमी सब्जी बनाएंगे जो कि शायद ज्यादातर लोग घर पर नहीं बनाते पर रेस्टोरेंट में जाकर जरूर खाते हैं | जी हां हम बात कर रहे हैं दम आलू की |
दम आलू की सब्जी को लोग कई अलग-अलग तरीकों से बनाते हैं पर आज हम यहां जो रेसिपी आप सभी के लिए लेकर आए हैं इसकी मदद से आप बहुत ही आसानी से रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू अपने घर पर ही बना पाएंगे और वह भी बहुत ही कम समय में |
कश्मीरी दम आलू जो कि बहुत ही टेस्टी रेसिपी हैं | इसमें छोटे-छोटे आलू का यूज़ किया जाता हैं | जिसको फ्राई करके डाला जाता हैं | इसकी ग्रेवी में मसाले और दही डालकर क्रीमी टेक्सचर जैसा बनाया जाता हैं | इसका टेस्ट बिलकुल रेस्टुरेंट जैसा ही आता हैं | मैने अपनी रेसिपी में इसका हर स्टेप बहुत ही साधारण तरीके से बताया हैं, जिससे सब्जी को बहुत ही सही तरीके से बना सकेंगे और टेस्टी से दम आलू बनकर तैयार होंगे |
दम आलू में आलू के साथ-साथ कुछ और चीजों जैसे कुछ मसाले, दही इत्यादि भी का प्रयोग होता है और यह सभी ऐसी सामग्रियां है जो कि सभी के घर पर बहुत ही आसानी से मिल जाती हैं | तो इसलिए इस रेसिपी को कोई भी अपने घर पर बहुत ही आसानी से बना सकता है | इस सब्जी में आलू के साथ-साथ जो ग्रेवी का क्रीमी टेक्सचर आता है वह दम आलू की सब्जी को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देता है |
तो चलिए बनाना शुरू करते हैं स्वादिष्ट पंजाबी रेस्टोरेंट्स स्टाइल दम आलू परंतु पहले जान लेते हैं दम आलू बनाने की सामग्री |
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सामग्री
- आलू – 7
- ऑयल – 2 tbsp
- दालचीनी – 2 pieces
- लॉन्ग – 2
- हरी इलायची – 2
- जीरा – ½ tsp
- हींग – 1 चुटकी (pinch)
- प्याज – 2
- काजू – 7 to 8
- लहसुन की कलियां – 3
- टमाटर – 2
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – 1 inch approx
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- सफेद नमक – ½ tsp
- धनिया पाउडर – ¾ tsp
- कसूरी मेथी – ½ tsp
- गरम मसाला – ¼ + ¼ tsp
- दही – 2 tsp
विधि
step 1 – छोटे साइज के आलू लें और उन्हें अच्छे से धोकर छीलें और पानी में डुबोकर रखें |
नोट – दम आलू बनाने के लिए हमेशा छोटे साइज के आलुओं का ही प्रयोग करें | आलू को पानी में डुबोकर रखने से आलू काले नहीं पड़ते |
step 2 – आलुओं को पानी में से निकाल लें और किसी भी कॉटन के कपड़े की सहायता से इन्हें अच्छे से पोंछ लें |
step 3 – अब आप फोक (folk) की सहायता से आलूओं को गोद (छोटे छोटे छेद बना लें) लें आप इस काम के लिए चाकू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं | कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने के लिए रख दें |
step 4 – जब तेल गरम हो जाए तब इसमें आलुओं को फ्राई करें | गैस की फ्लेम को स्लो मीडियम रखें तथा आलुओं को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें | तलने के बाद आलुओं को टिशू पेपर पर निकाल लें |
step 5 – अब गैस पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालें |
step 6 – जब तेल गरम हो जाए तब इसमें दालचीनी, लॉन्ग, हरी इलायची ( हरी इलायची को हल्का सा क्रश करके डालें) तथा जीरा डालकर थोड़ा सा भूनें और आखिर में हींग भी डाल दें |
step 7 – अब एक मिक्सी के जार में प्याज, काजू और लहसुन की कलियां डालकर उसका पेस्ट बनाएं और इसे भी पैन में डाल दें | पेस्ट को लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि प्याज हल्की भूरी (light brown) ना हो जाए प्याज़ के हल्का भूरा होने पर आप देखेंगे की इसमें ऊपर – ऊपर थोड़ा सा तेल भी दिखने लगा है |
step 8 – अब टमाटर की प्यूरी बनाएंगे जिसके लिए टमाटर, हरी मिर्च तथा अदरक को मिक्सी के जार में डालकर इसको पीस लें और इसे भी पैन में डाल दें |
step 9 – अब पैन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सफेद नमक, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी तथा गरम मसाला (¼ tsp) डालें और इसे अच्छे से मिक्स करके लगातार चलाते रहें जब तक कि मसाला अच्छे से भुन न जाए |
नोट – जब आपको मसाला भूनते हुए मसाले के ऊपर हल्का हल्का तेल दिखने लगे तो समझ लें की मसाला अच्छे से भुन चुका है |
step 10 – दही को बहुत थोड़ा सा पानी डालकर हल्का सा फेंट (beat) लें और पैन में डाल कर अच्छे से मिक्स करें | लगभग 1/2 मिनट तक पकाएं |
step 11 – अब पैन में एक कप पानी ( कप साइज – 250 ml) डालें और अच्छे से मिक्स करें | अगर आप ग्रेवी को थोड़ा पतला रखना चाहते हैं तो पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं |
step 12 – जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तब इसमें फ्राई किए हुए आलू डालें और इसे स्लो फ्लेम पर ढककर 7 से 8 मिनट तक तक पकाएं जिससे आलू नरम हो जाएं और ग्रेवी को भी अच्छे से सोख लें |
step 13 – अब 7 मिनट बाद ढक्कन हटाकर सब्जी में गरम मसाला (¼ tsp) डालें | इसे डालने से सब्जी में खुशबू तथा टेस्ट दोनों ही बढ़ जाते हैं और गैस को बंद कर दें |
लीजिए स्वादिष्ट पंजाबी दम आलू बनकर तैयार हैं |
परोसना
आप इसे गरमा गरम लंच या डिनर में रोटी, पराठे, पूरी तथा चावल इत्यादि के साथ परोस सकते हैं |
स्पेशल टिप
- दम आलू के लिए हमेशा छोटे आलू का यूज़ करें जिससे ये आसानी से सॉफ्ट हो जाते हैं |
- जब भी हम दम आलू के लिए आलू फ्राई करें तो उसे गोल्डन होने तक अवश्य फ्राई करें |
- आलू छीलकर हमेशा पानी में रखे नहीं तो आलू काले पड़ जायेगे |
- दम आलू में दही डालें तो उसे चमच्च से फैंट कर डालें जिससे दही अच्छे से ग्रेवी में मिक्स हो जाती हैं और डालने के बाद उसे लगातार चलाये जिससे दही फटेगा भी नहीं |
FAQs
Q1. क्या दम आलू बनाने के लिए आलू को फ्राई करना जरूरी हैं?
Ans. आलू को फ्राई करने से एक तो आलू काफी हद तक गल जाते है और उसका टेक्सचर भी अच्छा हो जाता हैं | जबकि फ्राई करते समय आलू बहुत अधिक आयल को एब्सॉर्ब नहीं करता हैं | बहुत से लोग इसको बॉईल करके भी बनाते हैं, लेकिन बॉईल करने पर ये टेस्टी नहीं बनते हैं |
Q2. क्या दम आलू बनाने के लिए दही का इस्तेमाल करना जरूरी हैं?
Ans. यदि आप दही खाना नहीं पसंद करते तो आप इसमें दही की जगह घर की फ्रेश मलाई का भी यूज़ कर सकते हैं, इससे सब्जी में क्रीमी टेक्सचर आयेगा और सब्जी खाने में बिलकुल रेस्टुरेंट स्टाइल लगेगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की दम आलू रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
