आलू के पकोड़े एक बहुत ही प्रसिद्ध टी टाइम स्नैक्स है | यह पूरे भारत में लगभग हर घर में बनाया जाता है | इसे बेसन, आलू तथा कुछ मसालों की सहायता से बनाया जाता है | आलू के पकोड़े को ज्यादातर बारिश के सीजन में या सर्दियों में चाय के साथ बनाया जाता है |
आलू पकोड़ा बनाने में बहुत ही आसान है और आप इसे झटपट बना सकते हैं | यहां पर हमने आलू के पकोड़े को एक चिप्स स्टाइल दिया है जो कि अपने आप में बहुत ही अलग है | ऐसा करने से यह बहुत ही क्रिस्पी बनता है |भारत में कुछ जगहों पर इसे आलू भजिया, बटाटा भजिया तथा दक्षिण भारत में इसे आलू भाजी भी बोला जाता है |
आलू पकोड़ा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आलू को बेसन में लपेटकर करके फ्राई किया जाता हैं जिसका टेस्ट भी लाजबाव आता है शादी पार्टियों में भी इसे स्नैक के रूप में भी सर्व किया जाता हैं जिसे लोग बहुत ही पसंद करते हैं | इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें चावल के आटे का भी प्रयोग किया जाता है |
वैसे तो पकौड़े कई अलग – अलग सब्जियों के बनते हैं और उनमें से कुछ पकोड़े बहुत ज्यादा प्रसिद्ध है जैसे आलू पकोड़ा, गोभी पकोड़ा, पालक पकोड़ा, ब्रेड पकोड़ा इत्यादि | आप इन सभी पकोड़ों को धनिया चटनी, धनिया दही चटनी, अमचूर चटनी या अन्य किसी भी प्रकार की चटनी तथा साथ में गरमा गरम चाय के साथ सर्व कर सकते हैं |
अगर आपको सभी रेसिपीज रीड करनी है तो आप यहाँ hindirecipe.net देखें |
सामग्री
- आलू – 2
- बेसन – 2 कप ( कप साइज – 250 ml)
- चावल का आटा – ¼ कप ( कप साइज – 250 ml)
- हरी मिर्च – 2
- सफेद नमक – ¾ tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- अजवाइन – ½ tsp
- धनिया पाउडर – ½ tsp
- हल्दी पाउडर – ¼ tsp
- बेकिंग सोडा ( खाने वाला सोडा) – 1 चुटकी (pinch)
विधि
step 1 – यहाँ पर मीडियम या बड़े आकार के आलू का प्रयोग करें | आलुओं को अच्छे से धो कर छील लें |
step 2 – अब चिप्स ग्रेटर की सहायता से इसके थोड़े पतले स्लाइस कट कर लें | अगर आप चाहें तो चाकू से भी इसके स्लाइस कट कर सकते हैं | आलू की स्लाइस कट करने के बाद इन स्लाइसेज को पानी में भिगो दें |
नोट – आलू के बिल्कुल पतले – पतले स्लाइस ही बनाएं जिससे कि फ्राई करते समय आलू आसानी से नरम हो जाएं |
नोट – आलू को छीलने के बाद पानी में डुबोकर रखने से आलू काले नहीं पड़ते |
step 3 – एक बाउल लें और उसमें बेसन तथा चावल का आटा डालें | चावल का आटा डालने से पकोड़े बहुत ही क्रिस्पी बनते हैं |
नोट – चावल के आटे की जगह आप कॉर्नफ्लोर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
step 4 – अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, सफेद नमक, लाल मिर्च पाउडर तथा अजवाइन डालें | अजवाइन डालने से पकोड़े और भी स्वादिष्ट बनते हैं |
step 5 – अंत में इस में धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें |
step 6 – जब यह अच्छे से मिक्स हो जाए तब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसका मीडियम कंसिस्टेंसी वाला बैटर बनाएंगे | बैटर बनाने के लिए इसमें थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर इसे लगातार चलाते रहें जिससे कि इसमें गांठें (lumps) ना बनें | बैटर बनने के बाद इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें |
step 7 – 10 मिनट बाद इसमें हल्दी पाउडर डालें जिससे कि पकोड़ों का कलर बहुत अच्छा आता है |
step 8 – अब इसमें बेकिंग सोडा डालकर एक चम्मच पानी डालें और इसे एक ही डायरेक्शन में 1 मिनट तक फैटें (beat) |ऐसा करने से पकोड़े और भी अधिक खस्ता बनेंगे |
step 9 – पकोड़ों का बैटर बनकर तैयार है इसे हमें मीडियम कंसिस्टेंसी का ही रखना है यह ना तो अधिक गाढ़ा होना चाहिए और ना ही अधिक पतला |
step 10 – अब स्लाइस करे हुए आलूओं को एक छलनी में डालकर उसका पानी निकाल दें और साथ ही साथ गैस पर तेल गरम होने के लिए रख दें |
step 11 – जब तेल गरम हो जाए तब आलू के एक स्लाइस को लीजिए और उसे अच्छे से बेसन में लपेटें और तलने के लिए कढ़ाई में डाल दें | इसी तरीके से सभी पकोड़ों को कढ़ाई में डालना है |
step 12 – गैस की फ्लेम को स्लो मीडियम रखें और पकोड़ों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें | जब पकोड़े अच्छे से सिक जाएं तब इन्हें टिशु पेपर पर निकाल लें |
लीजिए आलू पकोड़ा रेसिपी बनकर तैयार है |
परोसना
आप आलू पकोड़ा को गरमा गरम अलग-अलग तरह की चटनियों जैसे धनिया चटनी, दही वाली चटनी और अमचूर चटनी इत्यादि तथा चाय तथा कॉफी के साथ परोस सकते हैं |
FAQs
Q1. क्या आलू पकोड़ा बिना हल्दी डाले भी बनाया जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, हमने हल्दी सिर्फ अच्छे कलर के लिए यूज़ की हैं |
Q2. क्या आलू पकोड़ा के लिए बड़े साइज के आलू की ही जरूरत होती हैं?
Ans. नहीं, आप छोटे साइज आलू से भी पकोड़े बना सकते है बस यदि आलू का साइज बड़ा होता है तो पकोड़े देखने में सुंदर लगते है |
स्पेशल टिप
- आलू पकोड़ा को क्रिस्पी करने के लिए आपके पास चावल का आटा ना हो तो आप इसकी जगह कोर्न्फ्लौर का भी यूज़ कर सकते हैं |
- पकोड़ों में अजवाइन डालने से पकोड़ों का टेस्ट बहुत ही बढ़िया आता हैं साथ ही अजवाइन हाजमे के लिए भी अच्छी होती हैं |
- जब भी आलू के पकोड़ों के लिए चिप्स बनाये तो उनको थोड़े पतले ही बनाये जिससे वो फ्राई करते समय आसानी से अंदर से सॉफ्ट हो जाये यानि कि अंदर तक गल जायेगे |
- पकोड़े के बैटर को एक ही डायरेक्शन में ही फैंटे, तभी पकोड़े क्रिस्पी बनेंगे |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की आलू पकोड़ा रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
