चाट मसाले का उपयोग तो हम सभी लोग बहुत करते हैं जैसे की दाल, सब्जी, चाट तथा सलाद इत्यादि पर क्योंकि यह सभी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है |
आप चाट मसाला बाजार से ही विभिन्न ब्रांड्स का खरीदते होंगे परंतु क्या आप जानते हैं कि हम यह चाट मसाला घर पर ही बड़ी आसानी से बना सकते हैं | घर पर बनाए गए चाट मसाले की बात ही कुछ और होती है | इसकी खुशबू भी इतनी अच्छी होती है कि यदि आप किसी भी व्यंजन में यह घर का बना चाट मसाला डाल देंगे तो उसके स्वाद में चार चांद लग जाएंगे |
घर पर जब हम चाट मसाला बनाते तो उसमें अच्छी क़्वालिटी के मसालों का प्रयोग करते हैं साथ ही उन्हें अच्छे से साफ करके ही मसाला बनाते हैं, मैं आपको इस रेसिपी में चाट मसाले बनाने का हर स्टेप बताऊंगी |
यह चाट मसाला हम घर पर बहुत ही कम समय में और ज्यादातर घर पर आसानी से मिलने वाले मसालों से बनाएंगे तो चलिए जान लेते हैं चाट मसाला बनाने की सामग्री |
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सामग्री
- काला नमक – 100 gm
- सफेद नमक – 75 gm
- जीरा – 50 gm
- साबुत धनिया – 40 gm
- साबुत काली मिर्च – 20 gm
- अमचूर पाउडर – 15 gm
- टाटरी ( नींबू का सत) – 10 gm
- हींग – 2 gm
- सोंठ पाउडर – 10 gm
- साबुत लाल मिर्च – 10 gm
विधि
step 1 – गैस पर एक पैन रखें तथा इसमें साबुत धनिया और जीरा डालें | इन मसालों को हल्की (slow) फ्लेम पर 1 मिनट तक भूनें |
नोट – मसालों को हल्का सा भुनने (roast) से उनकी नमी निकल जाती है और साथ ही साथ उनका स्वाद भी उभर कर आता है |
step 2 – अब पैन में काली मिर्च तथा लाल मिर्ची और डालें तथा सभी मसालों को आधा मिनट और भूनें |
नोट – लाल मिर्च के डंठल (stalks) को निकाल कर उसके बाद ही पैन में डालें |
step 3 – मसाले हल्के भुन चुके हैं और इनमें से अच्छी खुशबू भी आ रही है | अब गैस को बंद कर दें |
step 4 – अभी पैन गर्म है तो इसमें हींग भी डाल दें, जिससे यह भी हल्की सी भुन जाएगी | अब मसालों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें |
step 5 – जब मसाले ठंडे हो जाएं तब इन्हें मिक्सी के जार में डालें | अब इसमें सफेद नमक, काला नमक, टाटरी ( नींबू का सत), सोंठ पाउडर तथा अमचूर पाउडर डालें | अब इन्हें अच्छे से पीस कर इनका फाइन पाउडर बना लें | मसालों को पीसने के बाद इसे छानकर इस्तेमाल करें |
लीजिए व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने वाला चाट मसाला एकदम तैयार हैं |
आप इसे ठंडा होने पर किसी भी सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर लंबे समय के लिए संग्रहित कर सकते हैं |
FAQs
Q1. क्या चाट मसाले के लिए मसालों को रोस्ट करना जरूरी हैं?
Ans. जी हाँ, मसालों को रोस्ट करने से मसालों का बहुत अच्छा अरोमा आता हैं तथा चाट मसाले का टेस्ट भी लाजबाव हो जाता है |
Q2. क्या चाट मसाले में अमचूर पाउडर डालना जरूरी हैं?
Ans. जी नहीं, चाट मसाला जो कि चटपटा टेस्ट देता हैं, आप चाहें तो अमचूर पाउडर की जगह अनार दाने का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
Q3. क्या चाट मसाले में साबुत धनिये की जगह पिसा हुआ धनिया डाल सकते हैं?
Ans. जी नहीं, साबुत धनिया डालकर जब हम उसे भुनते हैं, तो उसका फ्लेवर अच्छा आता हैं तो साबुत धनिये का ही प्रयोग करें |
स्पेशल टिप
- चाट मसाले को पीसने के बाद उसे छलनी से छान लें, यदि छलनी में मोटा-मोटा काफी मसाला बच जाता हैं तो आप उसे दुबारा मिक्सी में पीस लें |
- चाट मसाले को ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें, तो यह काफी समय तक खराब नहीं होगा |
- घर पर चाट मसाला बनाते समय हम अपने टेस्ट के अनुसार किसी भी मसाले को स्वादानुसार थोड़ा बहुत कम या ज्यादा भी कर सकते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की चाट मसाला रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
