क्या आप सभी को टिक्की, दही भल्ले, समोसे तथा कचोरी यह सब पसंद है ? अब आप कहेंगे भला यह भी कोई पूछने की बात है ; जी हां ! बिल्कुल पसंद हैं | मुझसे मेरे बहुत से रीडर्स ने कहा कि इन सब में इस्तेमाल होने वाली चटनियों के बारे में बताएं और खास करके जो मीठी चटनी होती है उसकी रेसिपी बनाने में बहुत मुश्किल होती है उसके किसी और विकल्प के बारे में बताएं पर स्वाद एकदम वैसा ही हो | तो आज हम यहां एक स्पेशल झटपट बनने वाली मीठी चटनी को बनाना सीखेंगे |
मीठी चटनी वैसे तो अलग-अलग ढंग से बनती है पर जो चटनी चाट के लिए बनती है वह ज्यादातर इमली से बनाई जाती है परंतु इमली के साथ प्रॉब्लम यह है कि इमली की चटनी बनाने में काफी टाइम खर्च होता है तो इसलिए आज हम उसी का एक विकल्प अमचूर की चटनी आपके सामने लेकर आए हैं | यह खाने में एकदम इमली की चटनी की जैसी ही होती है और ऐसा में विश्वास रखती हूँ की यदि आपने यह चटनी एक बार बना कर टेस्ट कर ली तो आप शायद दोबारा इमली की चटनी ही न बनाएं | यह चटनी हम अमचूर पाउडर के साथ बनाएँगे और यह किसी भी चाट, पापड़ी, दही- भल्ले तथा टिक्की इत्यादि सब के साथ बहुत ही अच्छी लगती है |
अमचूर की चटनी जिसका की टेस्ट खट्टा,मीठा सा होता हैं | वैसे तो इसे साबुत अमचूर से बनाया जाता हैं | इसके लिए साबुत अमचूर को काफी देर तक उबाला जाता हैं, फिर इसे छानकर चटनी बनायी जाती हैं | लेकिन इसे हमने अमचूर पाउडर से बनाया हैं, जो कि बहुत कम समय में बन जाती हैं | साथ ही मेहनत भी बहुत कम लगती हैं और टेस्ट भी लाजबाव आता हैं | अमचूर पाउडर किरयाना स्टोर पर बहुत ही आसानी से मिल जाता हैं और चटनी भी दस मिनट में बनकर तैयार हो जाती हैं |
इस अमचूर की चटनी को कई नामों से जाना जाता है जैसे मीठी सौंठ, मीठी चटनी, लाल चटनी, अमचूर पाउडर चटनी, खजूर अमचूर चटनी तथा अमचूर गुड़ चटनी इत्यादि |
इस चटनी को बनाना बहुत ही आसान है और कोई भी हमारी यह रेसिपी पढ़कर इसे आसानी से बना सकता है | अब आप अपने घर पर कभी भी दही-भल्ले, टिक्की इत्यादि बनाएं तो इस चटनी को जरूर बनाइएगा | यह आपकी चाट के स्वाद में चार चांद लगा देगी |
तो चलिए जानते हैं अमचूर चटनी बनाने की रेसिपी परंतु उससे पहले जान लेते हैं अमचूर की चटनी बनाने की सामग्री |
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सामग्री
- अमचूर पाउडर – 50 gm
- गुड़ – 200 gm
- सफेद नमक – ½ tsp
- काला नमक – ¼ tsp
- भुना पिसा जीरा – ¼ tsp
- सोंठ पाउडर – 1 tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- किशमिश – 15
- छुहारा – 4 to 5
- गरम मसाला – ½ tsp
विधि
step 1 – एक बाउल लें और उसमें अमचूर पाउडर डालें |
step 2 – अब एक कप पानी (250 ml) लें तथा अमचूर पाउडर में थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें |
नोट – थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करने से अमचूर पाउडर में गाँठें (lumps) नहीं बनेंगी |
step 3 – अब गैस पर एक पैन रखें और इस अमचूर पाउडर के पेस्ट को तथा बाकी बचा हुआ पानी भी पैन में डाल दें |
step 4 – इसके बाद इस पैन में गुड़ डालें और गैस को ऑन कर दें और फ्लेम को मीडियम रखें |
नोट – आप चाहें तो आधी मात्रा चीनी की और आधी मात्रा गुड़ की भी इस्तेमाल करके चटनी बना सकते हैं |
step 5 – इसे लगातार चलाते रहें जब तक की गुड़ पूरी तरह से पिघल ना जाए |
step 6 – जब गुड़ पिघल जाए तब गैस को हल्का कर दें |
step 7 – अब इसमें सफेद नमक, काला नमक, भुना पिसा जीरा, सोंठ पाउडर, गरम मसाला तथा लाल मिर्च पाउडर डालें |
step 8 – इसके बाद इसमें छुहारे डालेंगे परन्तु आप पहले इन्हें लगभग एक घंटा पहले पानी में भिगोकर रख दें और अब यहां इनमें से गुठलियां (seeds) निकालकर तथा लंबे – लंबे तथा पतले आकार में काट लें और पैन में डालें |
step 9 – अंत में किशमिश डालेंगे और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करेंगे तथा गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं |
step 10 – जब चटनी गाढ़ी हो जाए तब गैस को बंद कर दें और ठंडा होने दें |
लीजिए स्वादिष्ट अमचूर की चटनी बनकर तैयार हैं |
परोसना
आप इसे ठंडा होने पर किसी भी स्नैक्स या खासकर चाट जैसे टिक्की, दही – भल्ले, समोसे, कचोरी इत्यादि के साथ सर्व करें |
- आप इसे ठंडा होने के बाद किसी भी सूखी कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में रखें और आप काफी लंबे समय तक इसका मजा उठा सकते हैं यह जल्दी खराब नहीं होती |
- इस चटनी को हमेशा स्टील के बर्तन में ही बनाएं अन्यथा चटनी के खराब हो सकती है |
FAQs
Q1. क्या अमचूर की चटनी में केवल चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं?
Ans. जी हाँ, इसमें केवल चीनी का भी इस्तेमाल किया जा सकता हैं लेकिन थोड़ा सा गुड़ साथ में डालने से इसका टेस्ट और भी बढ़िया आता हैं |
Q2. अमचूर की चटनी में किशमिश और छुहारे (खजूर) डालना आवश्यक हैं क्या?
Ans. जी नहीं, लेकिन जब इस चटनी को दही पकोड़ी (दही भल्ले) पर डालकर खाते हैं तो चटनी में डले किशमिश और छुहारे (खजूर) का टेस्ट बहुत बढ़िया आता हैं |
Q3. क्या अमचूर की चटनी में सोंठ पाउडर डालना जरूरी हैं?
Ans. जी हाँ, इसमें सोंठ पाउडर डालना जरूरी हैं, इससे चटनी में बहुत बढ़िया टेस्ट आता हैं | यह आपको आसानी से किरयाने की दुकान पर मिल जाता हैं |
स्पेशल टिप
- अमचूर की चटनी को बनाते समय स्टील के बर्तन का प्रयोग करें |
- अमचूर की चटनी को ठंडा करके इसे किसी भी कांच की बोतल में जिसमें कि बिल्कुल भी नमी ना हो यानि की पूरी तरह से सुखी हो उसमे भरकर फ्रिज में रखें | यह लम्बे समय तक खराब नहीं होगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की अमचूर की चटनी रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
