आलू की सब्जी खाना तो सभी को पसंद होती हैं चाहे वह बच्चे हो या बड़े क्योंकि आलू तो सब्जियों का राजा हैं उसे हम किसी भी सब्जी में डालकर बनाये तो वह सब्जी हमको अच्छी लगने लगती हैं जैसे आलू मटर, आलू बैगन और आलू शिमला मिर्च आदि लेकिन आज हम हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी बनायेगे जो कि कचौड़ी, पूरी या बेड़मी पूरी के साथ मिलती हैं और उसके स्वाद के तो क्या कहने |
उसका खट्टा, तीखा चटपटा स्वाद कचौड़ी और पूरी के स्वाद को बहुत बढ़ा देता हैं तो हम बाजार से जब भी कचौड़ी लेते हैं तो कहते हैं भईया थोड़ी सब्जी ज्यादा डाल देना | क्योंकि उस सब्जी के टेस्ट के तो क्या कहने, तो मैने यह सब्जी हलवाई से सीखकर ही बनाई हैं तो क्यों ना मै टेस्टी सब्जी को आप के साथ शेयर करुँ | इस सब्जी को हम रोटी पूरी के साथ खा सकते हैं और बनाने में यह बहुत ही आसान हैं और टेस्ट में तो बहुत ही लाजबाव हैं तो मै आपको बनाने का तरीका छोटे-छोटे स्टेप्स में बताऊंगी, जिससे इसे बनाने में आपको कोई भी परेशानी ना आये तो चलिए देख लेते हैं सबसे पहले इसकी सामग्री |
अगर आपको सभी रेसिपीज रीड करनी है तो आप यहाँ hindirecipe.net देखें |
सामग्री
- तेल – 2 tsp
- तेजपात – 1
- दालचीनी – 2 पीसेज
- जीरा – 1/2 tsp
- साबुत धनिया – 1/2 tsp
- काली मिर्च – 1/4 tsp
- हींग – 2 पिंच
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – स्वादानुसार
- प्याज़ – 1
- सूखी लाल मिर्च – 1
- टमाटर – 2
- हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
- धनिया पाउडर – 1/2 tsp
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1/2 tsp
- अमचूर पाउडर – 1/4 tsp
- सफ़ेद नमक – 1/2 tsp
- काला नमक – 1/4 tsp
- कसूरी मेथी – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 1/4 tsp + 1/4 tsp
- आलू – 4
- सोंठ पाउडर – 1/4 tsp
- धनिया पत्ती – स्वादानुसार
विधि
step 1 – गैस पर पैन रखें और उसमें तेल डालें |
step 2 – अब इसमें तेजपात डालें क्योंकि खड़े मसालों का टेस्ट सब्जी में बहुत अच्छा आता है | इसके बाद इसमें दालचीनी के पीसेज डालें |
step 3 – अब डालें जीरा |
step 4 – अब इसमें डालें साबुत धनिया जिसे दरदरा पीस लिया है | इससे सब्जी में साबुत धनिया का बहुत अच्छा फ्लेवर आएगा |
step 5 – इसके बाद इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालें हो सके तो इसे फ्रेश ही इम्माम दस्ते में कूट कर डालें जिससे इसका फ्लेवर उभर कर आएगा | अब इन मसालों को कुछ सेकंड के लिए भून लें |
step 6 – अब इसमें डालें हींग और साथ ही इसमें एक हरी मिर्च को काटकर डाल दें |
step 7 – बारीक कटी अदरक को डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें |
step 8 – अब एक प्याज़ को बारीक चोप करके डालें इसे पीसें नहीं | अब इसे लगातार चलाते हुए प्याज़ के हल्का ब्राउन होने तक भूनें |
step 9 – इसी बीच इसमें सूखी लाल मिर्च को बीच में से तोड़कर मसाले में डाल दें और प्याज़ के हल्का ब्राउन होने तक भूनें | फ्लेम को इस समय स्लो मीडियम पर ही रखें |
step 10 – अब टमाटर को चोप करके या कद्दूकस करके इसमें डाल दें |
step 11 – अब हम मसाले डालेंगे तो सबसे पहले डालें हल्दी पाउडर |
step 12 – इसके बाद डालें धनिया पाउडर क्योंकि हमने इसमें साबुत धनिया भी डाला है तो धनिया पाउडर की मात्रा थोड़ी कम रखी है |
step 13 – अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें इससे टेस्ट के साथ साथ रंग भी बहुत अच्छा आता है |
step 14 – इसके बाद डालें अमचूर पाउडर क्योंकि टमाटर में ज्यादा खट्टापन नहीं होता तो अमचूर पाउडर डालकर इसका खट्टापन बढ़ा देते हैं | यदि आपको ज्यादा खट्टा पसंद न हो तो आप इसे न डालें |
step 15 – अब इसमें डालें सफ़ेद नमक और काला नमक | नमक आप अपने टेस्ट के अनुसार डालें परन्तु काला नमक का प्रयोग जरूर करें इससे सब्जी का टेस्ट बहुत बढ़ जाता है |
step 16 – अब कसूरी मेथी को दोनों हथेलियों के बीच में रखकर क्रश करके डालें |
step 17 – आखिर में डालें गरम मसाला |
step 18 – अब इन्हें अच्छे से मिक्स करके इसमें बहुत थोड़ा पानी डालकर मसाले को भून लें | थोड़ा पानी डालने से मसाले फूल जाते जाते हैं जिससे इनका टेस्ट उभर कर आता है | अब इसे तब तक चलाते हुए भूनें जब तक की इसमें से तेल अलग न दिखने लगे |
step 19 – मसाला भूनने के बाद इसमें आलू जिन्हे उबाल लिया था उन्हें हाथों से तोड़कर डालें |
step 20 – मसाले को आलू के साथ अच्छे से मिक्स करें और इसे 2 मिनट तक भूनें |
step 21 – इसके बाद इसमें 1.5 गिलास पानी डालें और अच्छे से मिक्स कर दें | पानी की मात्रा आप अपने अनुसार भी कम या ज्यादा कर सकते हैं अगर आप अधिक गाढ़ा खाना पसंद करते हैं तो कम पानी का प्रयोग करें नहीं तो ज्यादा पानी डालें |
step 22 – अब इसमें सोंठ पाउडर डालें |
step 23 – अब सब्जी में उबाल आने दें और उबाल आने के बाद इसे 3 से 4 मिनट तक ढककर पकाएं |
step 24 – अब आखिर में इसमें डालें बारीक कटी फ्रेश धनिया पत्ती और गरम मसाला | तो लीजिये हलवाई वाली आलू की सब्जी बनकर तैयार है | आप इसे पूरी और कचौड़ी के साथ सर्व करें |
FAQs
Q1. जब हम आलू की सब्जी के लिए आलू उबालते है तो वह फट क्यों जाते हैं?
Ans. जब भी आप आलू उबलने रखे तो उस पानी में 1/2 चमच्च नमक डाल दे जिससे आलू उबलते समय फटेंगे नहीं |
Q2. क्या आलू की सब्जी में अमचूर पाउडर की जगह कुछ और डाला जा सकता हैं?
Ans. जी हाँ, यदि आप अमचूर पाउडर खाना नहीं पसंद करते तो आप इसकी जगह अनार दाने का इस्तेमाल कर सकते हैं |
Q3. क्या आलू की सब्जी में प्याज डालना जरूरी हैं?
Ans. जी नहीं, आप बिना प्याज डाले भी आलू की सब्जी को बना सकते हैं |
स्पेशल टिप
- जब भी आप हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी बनाये तो आलू को हमेशा उबालकर ही डाले |
- हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी में आप आलू को हाथ से तोड़कर ही डाले तभी आपकी थोड़ी मेशी सी आलू की सब्जी बनेगी |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
