चना मसाला या ग्रेवी वाले चने या छोले तो हम सभी घर पर बनाते हैं और मार्किट में भी छोले और भटूरे को भी हम बड़े चाव से खाते हैं तो ऐसी टेस्टी छोले हम बहुत ही आसान तरीके से बनायेगे | इन चना मसाले को पंजाब और हरियाणा में सुबह नाश्ते के समय भटूरे के साथ मार्किट में हर जगह मिलते हैं और इसमें उबलते समय आंवला डालकर इसके रंग को काला किया जाता हैं जिससे ये हल्के काले रंग के बनते हैं |
कुछ लोग इसमें चाय की पत्ती की पोटली का भी इस्तेमाल करते हैं | आज इसी तरीके के छोले बनाना में आपसे शेयर करुँगी जो भटूरे के साथ बहुत ही बढ़िया और टेस्टी लगेंगे | इससे पहले मैने भटूरे बनाना भी आपको बताया हैं कि फूले-फूले भटूरे किस तरीके से आसानी से बना सकते हैं, तो इस टेस्टी से छोले की रेसिपी आप से शेयर करुँगी इसके छोटे-छोटे स्टेप को बताऊंगी |
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सामग्री
- चना – 1 बाउल लगभग (250 ग्राम)
- आंवले का सूखा पाउडर – 1 tsp
- सफेद नमक – 1 tsp
- बेकिंग सोडा – ¼ tsp
- तेल – 2 tbsp
- पिसी हुई काली इलायची – 2
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी – छोटा टुकड़ा
- जीरा – 1 tsp
- प्याज – 2
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
- हल्दी पाउडर – ½ tsp
- सूखा धनिया पाउडर – 1 tsp
- लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
- कसूरी मेथी – 1 tsp
- टमाटर – 3
- कटी हुई हरी मिर्च – 1
- गरम मसाला – ¾ tsp
- चाट मसाला – ½ tsp
- ताजा हरा धनिया कटा हुआ – स्वादानुसार
विधि
step 1 – छोलों को एक रात के लिए भिगो दें।
step 2 – सुबह लगभग 8 से 10 घंटे बाद जब देखेंगे तो छोले का आकार बढ़ जाएगा।
step 3 – अब छोले को पानी से निकाल कर प्रेशर कुकर में डाल दें |
step 4 – पानी (2 गिलास) और सूखे आंवले का पाउडर डालें। चाय की पत्ती की जगह सूखे आंवले के पाउडर का इस्तेमाल करें। यह छोले का रंग बदल देता है और छोले के स्वाद को भी बढ़ाता है।(सूखे आंवले को लेकर मिक्सर की सहायता से उसका बारीक चूर्ण बना लें।)
step 5 – इसमें सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच) और बेकिंग सोडा मिलाएं, जो की छोले को गलने में मदद करता है ।
step 6 – अब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें | गैस की आंच तेज रखें। पहली सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 20 मिनट और पकाएं उसके बाद गैस बंद कर दें | प्रेशर खत्म होने पर प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें।
step 7 – जब तक छोले पक रहे हैं, हम इसके लिए ग्रेवी बना लेते हैं | गैस पर एक पैन रखें और इसमें तेल डालें |
step 8 – इसके बाद इसमें कुटी हुई काली इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी और जीरा डालें।
step 9 – सभी को हल्का सा भून लें | इसके बाद प्याज का पेस्ट (प्याज का पेस्ट मिक्सर में बना लें) और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें | दो मिनट तक पकाएं।
step 10 – अब सफेद नमक (1/2 छोटा चम्मच), हल्दी पाउडर, सूखा धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी डालकर मिला लें।
step 11 – अब टमाटर प्यूरी (टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें), बारीक कटी हरी मिर्च, गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच) डालें |
step 12 – इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी में तेल न दिखने लगे।
step 13 – अब प्रेशर कुकर का प्रेशर खत्म हो गया है | प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें। छोले अब गल गए हैं।
step 14 – ग्रेवी में छोले डालें, अच्छे से मिलाएं और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं |
step 15 – इसके बाद इसमें चाट मसाला, गरम मसाला (1/2 छोटा चम्मच), ताजा कटा हुआ हरा धनिया डाल दें |
step 16 – इसे फिर से एक मिनट के लिए पकाएं और गैस को बंद कर दें।
step 17 – स्वादिष्ट छोले खाने के लिए तैयार हैं |
परोसना
स्वादिष्ट चना मसाला को भटूरे, पूरी, पराठे और चावल के साथ परोसें |
स्पेशल टिप
- चना मसाला बनाते समय उसमे थोड़ी सी कसूरी मेथी अवश्य डाले इससे टेस्ट बढ़िया आता हैं |
- चना मसाले को मार्किट जैसा काला पन लाने के लिए सूखे आंवले का इस्तेमाल करे |
FAQs
Q1. सफेद छोले को यदि हम 8 घंटे पहले या रात को भिगोना भूल जाये तो हम क्या करे?
Ans. आप सफेद छोले को रात को भिगोना भूल गए तो आप इसे 1 घंटे गरम पानी में भिगो दे इससे सफ़ेद चने बनाने के लिए तैयार हो जायेगे |
Q2. यदि हम सफेद छोले को मार्किट जैसे काले रंग के बनाना चाहे तो इसके लिए क्या करे?
Ans. आप छोलो को उबालते समय उसमे साबुत सूखा आवला या आँवले का पाउडर डाल दे इससे छोलो में काला पन आ जायेगा कुछ लोग इसमें चाय की पत्ती की पोटली बनाकर भी डाल देते हैं |
अंत में मैं आशा करती हूं कि आप सभी को hindirecipe.net (website) की चना मसाला रेसिपी पसंद आई होगी तो आप इसे Friends और Family के साथ जरूर Share करें |
